Albondigas en salsa (boulettes en sauce) sans gluten
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Préparation: 15 min
Cuisson: 12 min
Provenance: Espagne
Je me suis inspirée du plat que fait ma maman d'origine espagnole, mais aussi d'idées glanées sur le web pour cette recette .
C'est un plat d'origine Espagnole à servir avec du riz ,des pâtes.
Ingrédients
Pour 10/15 personnes ou 45 boulettes environ
Pour la farce:
- 800 grammes de viande hachée pur Boeuf
- 1 bouquet de persil
- 6 têtes d'ail
- 4 Cuillères à soupe de chapelure sans gluten (ici Pan Grati Schär)
- 3 Cuillères à soupe de farine sans gluten
- 1/3 de verre de lait (facultatif)
- 1 Cuillère à café rase de paprika
- 3 oeufs
- poivre noir en grain moulu
pour la friture:
Pour la sauce :
- 3 à 4 cuillères a soupe d'huile (prélevées dans l'huile de friture)
- 1 pointe de couteau de paprika
- 4 à 5 têtes d'ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 goutte de vinaigre de vin rouge
- 3 à 4 verres d'eau
- poivre noir en grain moulu
- 1 tronçon de chorizo (5 cm environ)haché menu
Instructions
- Pour la farce:
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mixer les feuilles de persil avec 2 cuillères à soupe de
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chapelure et les 6 têtes d'ail ,réservez de côté .
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dans un saladier mettre : la viande hachée, les 3 oeufs, 2 cuillères de chapelure, 3 cuillères à soupe de farine, le mélange mixé de persil /ail / chapelure, 1 cuillère à café rase de paprika, 1 tiers de verre de lait (facultatif mais donne du moelleux), sel, poivre noir en grain moulu
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Malaxez le tout avec les doigts
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Avec une cuillère à soupe ,faire des boules de 4 cm environ que vous roulez dans la farine sans gluten ou de la Maïzena .
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Réservez de côté .
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faire chauffer l'huile de friture dans une sauteuse, plongez y les boulettes,
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faire frire 2 à 3 minutes chaque face
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Réservez les de côté
- Pour la sauce :
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Gardez l'équivalent de 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de la friture des boulettes
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ajoutez y 4 à 5 têtes d'ail ecrasées que vous faites dorer légèrement
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mettre hors du feu (important)
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ajoutez 1 pointe de couteau de paprika,1 cuillère à soupe de farine
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délayez avec1 verre d'eau pour éviter les grumeaux
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ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate,le chorizo émincé, le demi cube "pot au feu", ajouter 3 verres d'eau, sel, poivre, les boulettes
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Couvrez et laisser mijoter 5 minutes
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surveillez de temps en temps pour éviter que çà n'adhère , rajoutez de l'eau si nécessaire .
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
servir avec du riz blanc , des pâtes ...
Attention les 45/46 boulettes peuvent ne pas tenir toute dans la sauteuse , dans ce cas vous pouvez soit ne faire qu'une partie en sauce et l'autre nature , soit doublez le volume de farine/eau ,soit ne pas mettre les boulettes à mijoter , mais verser la sauce dessus , par contre elles seront peut être moins moelleuses !
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