Déclinaison de génoise





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Préparation: 1 jour
Cuisson: 15 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 15 g de beurre fondu
- 1 ml d'arome vanille
- 20 cl de crème fleurette
- 20 g de sucre
- 1 g d'agar agar
- 50 g de chocolat blanc fondu
- 50 g de chocolat noir fondu
- 100 g de mascarpone
- des spéculoos
- zeste d'orange
Instructions
- Pour faire la Génoise :
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Battre longuement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture de sabayon
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Ajouter le beurre fondu, l’arome vanille et la farine en mélangeant avec une cuillère en bois.
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Remplir les petits moules, mettre une noix de pécan sur la moitié des empreintes.
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Cuire à four chaud à 170 °C pendant 10 min environ (voir en fonction du four).
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Démouler et laisser refroidir.
- Pour faire la Chantilly :
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Faire le café, y ajouter le sucre.
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Faites chauffer la crème avec l’agar agar.
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Mélanger l’ensemble
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Passer au tamis et mettre dans le syphon avec une cartouche de gaz et mettre au frigo au moins 4 h.
- Pour faire les crèmes au mascarpone :
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Faire fondre les chocolats séparément.
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Dans 2 récipients différents, mettre chacun des chocolats. y mélanger avec dans chacun 50 g de mascarpone.
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Dans le chocolat blanc mettre des framboises et mélanger.
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Dans le chocolat noir mettre des zestes d'orange et mélanger.
- Pour monter les génoises :
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Coupez en deux dans le sens horizontal, fourrer et enrober de crème framboises les natures et de crème au chocolat ceux avec la noix de pécan.
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Saupoudrer de spéculoos émiéttés ceux aux chocolat.
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Servir avec la chantilly dans un verre et le jus des oranges dans une petit bouteille.
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