Déclinaison de génoise

Instructions

• Pour faire la Génoise :

• Battre longuement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture de sabayon

• Ajouter le beurre fondu, l’arome vanille et la farine en mélangeant avec une cuillère en bois.

• Remplir les petits moules, mettre une noix de pécan sur la moitié des empreintes.

• Cuire à four chaud à 170 °C pendant 10 min environ (voir en fonction du four).

• Démouler et laisser refroidir.

• Pour faire la Chantilly :

• Faire le café, y ajouter le sucre.

• Faites chauffer la crème avec l’agar agar.

• Mélanger l’ensemble

• Passer au tamis et mettre dans le syphon avec une cartouche de gaz et mettre au frigo au moins 4 h.

• Pour faire les crèmes au mascarpone :

• Faire fondre les chocolats séparément.

• Dans 2 récipients différents, mettre chacun des chocolats. y mélanger avec dans chacun 50 g de mascarpone.

• Dans le chocolat blanc mettre des framboises et mélanger.

• Dans le chocolat noir mettre des zestes d'orange et mélanger.

• Pour monter les génoises :

• Coupez en deux dans le sens horizontal, fourrer et enrober de crème framboises les natures et de crème au chocolat ceux avec la noix de pécan.

• Saupoudrer de spéculoos émiéttés ceux aux chocolat.

• Servir avec la chantilly dans un verre et le jus des oranges dans une petit bouteille.