Déclinaison de génoise

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 15 min

Recette postée par: stef o fourneaux (son blog)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Pour faire la Génoise :
  • Battre longuement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture de sabayon
  • Ajouter le beurre fondu, l’arome vanille et la farine en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Remplir les petits moules, mettre une noix de pécan sur la moitié des empreintes.
  • Cuire à four chaud à 170 °C pendant 10 min environ (voir en fonction du four).
  • Démouler et laisser refroidir.
  • Pour faire la Chantilly :
  • Faire le café, y ajouter le sucre.
  • Faites chauffer la crème avec l’agar agar.
  • Mélanger l’ensemble
  • Passer au tamis et mettre dans le syphon avec une cartouche de gaz et mettre au frigo au moins 4 h.
  • Pour faire les crèmes au mascarpone :
  • Faire fondre les chocolats séparément.
  • Dans 2 récipients différents, mettre chacun des chocolats. y mélanger avec dans chacun 50 g de mascarpone.
  • Dans le chocolat blanc mettre des framboises et mélanger.
  • Dans le chocolat noir mettre des zestes d'orange et mélanger.
  • Pour monter les génoises :
  • Coupez en deux dans le sens horizontal, fourrer et enrober de crème framboises les natures et de crème au chocolat ceux avec la noix de pécan.
  • Saupoudrer de spéculoos émiéttés ceux aux chocolat.
  • Servir avec la chantilly dans un verre et le jus des oranges dans une petit bouteille.

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