Muffins façon Trianon

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Préparation: 3 h

Cuisson: 15 min

Recette postée par: virginie balijon (son blog)

Un dessert que j'aime particulièrement : le trianon.
Alors les muffins seront des muffins façon trianon : un muffin au chocolat, une ganache montée au chocolat et bien sûre, un feuilleté praliné croustillant.

Pour la recettes de la pâte pralinée, voir Le pralin, le praliné

Ingrédients

Pour 6/12 personnes

Pour les muffins au chocolat (10 ou 12 selon vos empreintes):

Pour la ganache montée:

Pour le feuilleté praliné croustillant:

Instructions

  • Pour les muffins au chocolat:
  • faites fondre le beurre.
  • battez les oeufs et le sucre.
  • ajoutez le kéfir de lait.
  • ajoutez la farine et la levure.
  • ajoutez le chocolat fondu et le cacao.
  • ajoutez le beurre fondu.
  • beurrez et farinez si besoin vis empreintes.
  • faites cuire à 180/200° environ 15/20 min.
  • attendez 10 min et démoulez.
  • Pour la ganache montée :
  • portez la crème à ébullition(35 cl), ajoutez les chocolats, et lissez hors du feu avec une spatule ou un fouet.
  • mettez les 5 cl restant de crème au frais.
  • faites refroidir votre ganache dans un bain marie de glaçons, couvrez et placez au frigo 1 heure.
  • Pour le feuilleté praliné croustillant:
  • faire fondre les chocolats et la pâte pralinée.
  • hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles écrasées (grossièrement).
  • étalez sur un silpate ou un papier sulfurisé.
  • placez au frais 30 min.
  • Pour la finition:
  • muffins : découpez les chapeaux.
  • feuilleté praliné croustillant : découpez à l'aide d'un emporte pièce des ronds de taille sensiblement pareil que les muffins. attention, c'est assez fragile !!!Déposez sur chaque pieds de muffins un rond feuilleté praliné.
  • ganache montée : ajoutez le reste de crème fleurette, bien lisser, et montez au batteur électrique en chantilly.
  • remplir un poche à douille munie d'une douille cannelée de la chantilly.
  • déposez une rosace sur chaque muffins et reposez le chapeau.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

trucs et astuces :

1. pour réussir une chantilly sans problème, utilisez toujours une crème fleurette entière (30 ou 35% de matières grasses : MG).
2. pensez à utilisez une crème bien froide, n'hésitez pas à la placer qq minutes (10) avant au congélateur, et frotter le plat qui servira à monter la crème avec des glaçons. Essuyez le bien après pour ne pas diluer la crème !!!
3. vous pouvez remplacer la chocolat au lait à chaque fois par du chocolat noir.

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