Magret crème à la confiture de piment doux et purée de vitelotte

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Préparation: 45 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: chricou (son blog)

J'ai trouvé au hasard dans une petite supérette des vitelottes !! j'adore ces pommes de terre violettes et je trouve ça terriblement originale ! alors ni une ni deux pour le dîner j'ai préparé du magret avec un duo de purée et ... pourquoi ne pas utiliser la confiture de piment doux achetée lors de mon passage à Espelette il y'a quelques jours !!! voici le résultat et la recette approuvée par les copains de mon homme venus voir le match à la maison !!!

Ingrédients

Pour 4 pers

Pour le duo de purée:

Instructions

  • Entailler les magrets et assaisonner coté chair avec du sel et du piment d'Espelette
  • Les faire cuire à feux doux coté peau jusqu'a ce que le gras ait fondu
  • Débarrasser la poêle du gras fondu au fur et à mesure
  • Les retourner quelques seconde pour les saisir coté chair
  • Débarrasser les magret, les couper en tranche
  • Réserver les magret tranchés dans un plat allant au four
  • Dans la poêle ayant servi à la cuisson du magret, ajouter une échalote ciselée
  • Laisser revenir quelques secondes
  • Déglacer la poêle avec un peu d'eau et ajouter la confiture de piment doux
  • Bien remuer
  • Ajouter la crème, saler et poivrer
  • Mixer la crème
  • Cuire les pomme de terres et les vitelottes à l'eau
  • Ecraser les pommes de terres normale
  • Ajouter 2 cas d'huile d'olive et les herbes aromatiques
  • Saler et poivrer réserver
  • Peler et Ecraser les vitelottes
  • Ajouter 2 cas d'huile d'olive
  • Ajouter 100 ml de crème liquide saler et poivrer
  • Dresser les purées de pommes de terres dans des cercles
  • Préchauffer le four à 240°C
  • Enfourner les purée dressées et couverte de papier alu
  • 5 Min plus tard ajouter les magrets tranchés
  • Laisser 5 min à four très chaud
  • Pendant ce temps faire réchauffer la crème
  • Dresser très vites les assiettes pour manger bien chaud et bon appétit

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