Pigeon au foie gras

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Préparation: 30 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Provenance:

Pigeon aux légumes nouveaux crémeux et foie gras de canard rôti

Ingrédients

Pour 2 personnes

Instructions

  • Habiller, vider, flamber et brider le pigeon
  • Éplucher, nettoyer tous les légumes, cuire séparément, réserver.
  • Sur un lobe de foie gras retirer la veine centrale;
  • Sauter les champignons au beurre avec les échalotes ciselées, le sel et le poivre.
  • Réduire le bouillon de volaille (25 cl), crémer
  • Cuire le pigeon assaisonné dans un four à 200 °C
  • Poêler le foie gras avec sel et poivre
  • Mixer le restant de bouillon de volaille avec le restant de crème, ajouter tous les légumes, sauf les champignons
  • Servir dans une cassolette, pigeon, champignons, jus de volaille et dans une légumière à part, les légumes et la sauce crémeuse.

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