Fiadone aux fruits rouges confits

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Préparation: 12 h

Cuisson: 35 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Comme beaucoup l'ont deviné, j'étais en vacances en Corse, une île magnifique.
Nous y avons passé un superbe séjour, le beau temps était aussi de la partie.
J'ai ramené quelques spécialités et recettes.

Je vous propose un Fiadone aux fruits rouges, recette d'Alain Ducasse.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le fiadone :

Pour le confit de fruits rouges :

  • 1 cuillère à soupe de miel

Instructions

  • Pour la préparation de la gelée :
  • La veille, congeler les fruits rouges.
  • Faire décongeler les fruits dans une passoire en recueillant le jus.
  • Dans le jus, mettre le sucre, le miel, le vinaigre, la gélatine hydratée et essorée.
  • Faire chauffer pour fondre la gélatine.
  • Laisser refroidir, ajouter les fruits.
  • Réserver au frais.
  • Pour la préparation du fiadone :
  • Travailler les jaunes avec le sucre, ajouter le zeste du citron et le limoncello.
  • Incorporer peu à peu le brocciu.
  • Fouetter les blancs en neige, mélanger délicatement les deux appareils.
  • Huiler un moule à manquer, verser la préparation.
  • Cuire 35 minutes à 180°.
  • Laisser refroidir, démouler.
  • Servir avec le confit de fruits rouges.

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