Confire des zestes d'orange

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Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Aujourd'hui une petite technique de pâtisserie facile à réaliser. Les zestes d'orange (ou de citron) peuvent servir en décoration d'un dessert à l'assiette ou entrer dans la composition d'un appareil à biscuit type cake, quatre quart... Ils peuvent être réalisés à l'avance et se conserver quelques jours au frais dans leur sirop.

Ingrédients

Instructions

  • Bien laver l'orange.
  • Prélever les zestes avec un économe.
  • Tailler les zestes en fine julienne d'un mm de largeur.
  • Blanchir les zestes à trois reprises : eau froide, ébullition et refroidissement. C'est pour ôter une partie de l'amertume.
  • Mélanger l'eau (0.150 L) et le sucre dans un sautoir ou une sauteuse.
  • Porter à ébullition et mélanger pour dissoudre le sucre.
  • Ajouter les zestes blanchis dans le sirop chaud.
  • Porter à faible ébullition et cuire à frémissement pendant environ 20 à 30 mn, les zestes doivent être translucides.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Remarque :

* Ajouter de l'eau pendant la cuisson si le sirop venait à réduire trop rapidement, sinon il pourrait se transformer en caramel.

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