Bavarois aux framboises
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Préparation: 18 h
Cuisson: 6 min
Le bavarois est un entremet léger et mousseux, parfait pour l’été.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- Matériel recommandé : un cercle à pâtisserie (H4cm ; Ø20cm)
Fond:
- 200g de sablés bretons
- 100g de beurre
- Une poignée de framboises fraîches
Mousse:
- 325 gr de brisures de framboises surgelées
- 150 gr de sucre
- 75 cl de crème liquide
Miroir:
- 1 bol de purée de framboise (ou mixez 200g de brisures de framboises surgelées)
- 175 gr de sucre
- 2 verre d'eau
- 2 feuilles et demi de gélatine
Instructions
- Pour la préparation du fond:
-
Mixez les galettes et le beurre. Sur une plaque, disposez une feuille de papier cuisson, déposez le cercle et étalez la préparation à l'intérieur. Faites cuire 6 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Réservez. Une fois le fond refroidi, disposez quelques framboises fraîches.
- Pour la préparation de la mousse:
-
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mixez les framboise et passez-les au tamis. Dans une casserole, faites bouillir les framboises mixées avec 20cl d'eau et le sucre. Réservez au frais 1/4 pour le mirroir.
-
Ajoutez la gélatine ramolie et essorée dans la casserole et fouettez jusqu'à complète incorporation.
-
Laissez tiédir cette préparation.
-
Fouettez la crème liquide bien ferme. Incorporez doucement la purée de framboise à l'aide d'une maryse.
-
Versez cette préparation dans le cercle à pâtisserie, en arrêtant 3 mm avant le bord. Egalisez bien la surface. Réservez au moins 6 heures au frais.
- Pour le Miroir:
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Faites ramolir les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Faites cuire 5 minutes la purée de framboise avec 20cl d'eau et le sucre. Ajoutez les feuilles de gélatine ramolies et essorées et fouettez jusqu'à complète incorporation. Laissez refroidir.
- Pour le Dressage:
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Versez la préparation à miroir refroidie sur la mousse (qui a figé). Réservez une nuit au frais.
-
Au moment de servir, démoulez, ajoutez quelques framboises et servez.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Conseil : placez quelques heures au congélateur la crème liquide et le bol qui sera utilisé pour la fouetter.
1 Commentaire
16 nov 2014 à 00h42
Test de votre recette
J'ai passé toute la journée à faire le gâteau, je viens de le démouler, il s'est écroulé.. Le biscuit du fond s'est collé au moule et le reste s'est effondré en purée..
Impossible de le manger, je pense qu'il faut ajouter beaucoup plus de gélatine pour que ça prenne correctement
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De karow