Gras double à la lyonnaise

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1 commentaire (lire)

Préparation: 3 h

Cuisson: 4 h

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

"Nous avons choisi un magnifique Côtes de Bourg pour accompagner ce Gras double à la Lyonnaise qui est gorgé de fruits mûrs et du soleil de l'année 2003."

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe d'huile

Instructions

  • Faire tremper les gras double dans un grand volume d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, pendant 2 heures.
  • Bien les rincer. Mettre dans un cocotte, les couvrir d'eau, saler, faire blanchir 20 minutes à partir de l'ébullition.
  • Égoutter, rincer.
  • Peler l'oignon et les carottes. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
  • Mettre les gras double dans une cocotte, ajouter l'oignon et les carottes, couvrir avec les 2 l de bouillon, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.
  • Laisser cuire à couvert et à feux doux 4 heures.
  • Égoutter, retirer les légumes.
  • Couper chaque morceau en lamelle de 0,5 centimètre.
  • Réserver.
  • Éplucher et couper les oignons et les échalotes en brunoise.
  • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire fondre les oignons et échalotes pendant 15 minutes.
  • Ajouter les gras double, faire rissoler une dizaine de minutes.
  • Saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail écrasée, cuire encore deux minutes.
  • Réserver au chaud dans l'assiette de service.
  • Déglacer la sauteuse avec le vinaigre, cuire une minute puis verser dans chaque assiette.
  • Déguster chaud.

1 Commentaire


CookingMe

16 sept 2016 à 14h29

Bon

Petit plat bien bon.

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