Chinois léger, à la pralinoise
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Préparation: 2 h 30 min
Cuisson: 25 min
Provenance: France
J'avais repéré cette brioche chez "La table Lorraine d'Amélie" ( latabledamelie.blogspot.com/2010/05/br… ), je l'ai faite à l'identique, j'ai seulement remplacé les oeufs de cane par des oeufs de poule, j'ai ajouté quelques carrés de pralinoise et nous avons eu un petit déjeuner très gourmand....
Ingrédients
Pour 2 chinois
- 2 oeufs plus 1 jaune d'oeuf
- 80 g de lait tiède
- 11 g de levure de boulanger lyophilisée
- 340 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 75 g de sucre en poudre
- Une pointe de couteau de bicarbonate
- 90 g de beurre pommade
- 12 carrés de pralinoise
- QS de sucre en grains
Instructions
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Dans le kitchenaid, casser les oeufs et les jaunes, ajouter la levure diluée dans le lait tiède et le jus de citron.
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Travailler à vitesse 1 avec la feuille.
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Ajouter la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate.
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Travailler 4 minutes.
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Mettre le crochet, travailler 10 minutes.
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Ajouter le beurre, travailler à vitesse 1 pendant 2 minutes.
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Augmenter la vitesse à 2, continuer à travailler 2 minutes.
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Laisser reposer la pâte en la couvrant d'un torchon, pendant 1 heure.
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Dégazer la pâte, la réserver au frais toute la nuit.
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Le lendemain, la partager en deux parts égales, aplatir le premier morceau en lui donnant la forme d'un rectangle, le rouler et le découper en 6 morceaux.
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Sur la plaque à pâtisserie, chemiser d'une feuille de papier sulfurisé, poser un morceau de pâte au centre et les autres tout autour en les espaçant.
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Faire de même avec le second morceau.
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Badigeonner avec le jaune d'oeuf, déposer un carré de pralinoise au centre de chaque rouleau, saupoudrer de sucre en grains.
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Laisser lever 45 minutes couvert d'un linge.
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Allumer le four à 160° pendant 25 minutes, la brioche doit être dorée.
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Laisser refroidir sur une grille si vous en avez la patience.
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