Nougat blanc aux amandes et aux noisettes

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Préparation: 2 h

Cuisson: 1 h 10 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Je vous propose aujourd'hui une recette très gourmande, que je prépare souvent.
Je l'avais repérée sur le blog "Le pétrin" ( sandrakavital.blogspot.com/2007/03/ate… ), j'avais été conquise par le pas à pas donné à la technique.

Ingrédients

Pour 1kg de nougat

  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Faire torréfier les amandes et les noisettes dans le four préchauffé à 150°, laisser 20 minutes en remuant les fruits secs.
  • Éteindre le four, laisser les fruits à l'intérieur jusqu'au moment de l'utilisation.
  • Poser un cadre à pâtisserie de 20 centimètres sur 20, sur une feuille de silpat ou du papier sulfurisé.
  • Découper deux carrés de papier azime à la mesure du cadre, poser le premier à l'intérieur de celui-ci..
  • Verser le sirop de glucose, l'eau et le sucre dans une casserole, amener la température à 150°, ce qui demande une trentaine de minutes.
  • 10 minutes plus tard, faire chauffer le miel pour l'amener à une température de 120°, ce qui demande une petite vingtaine de minutes.
  • 10 minutes après monter les blancs en neige avec une pincée de sel dans le robot de cuisine avec un bol en inox ( kitchenaid pour moi), à vitesse moyenne.
  • Au bout de 10 minutes, verser le miel en filet sur les blancs, la crème devient peu à peu plus ferme, ajouter le sirop de sucre de la même manière sans cesser de battre, continuer pendant 5 minutes elle va un peu coller au fouet.
  • Ajouter les fruits secs, mélanger avec une cuillère en bois, verser aussitôt dans le cadre car elle va durcir très vite et sera peu malléable.
  • Égaliser, couvrir de la seconde feuille de papier azyme. Retirer le cadre, égaliser au rouleau à pâtisserie.
  • Laisser refroidir une heure.
  • Découper alors des bandes de 2 centimètres, puis de carrés de 2 centimètres. Tremper le couteau dans de l'eau très chaude pour faciliter l'opération. Laisser sécher les nougats puis les envelopper de papier transparent.

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1 Commentaire


rorodu63

25 août 2010 à 18h29

mon sirop de glucose a brulé je pense car mon nougat est marron et amere , suis degouté , j'ai dû laissé le feu trop fort , comme ce n'est pas precisé dans la recette ,si on doit mettre a feu doux ou pas ...

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