Macarons à l'encre de seiche et à la crème de poireau

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 24 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Une recette très festive que nous avons beaucoup appréciée.
Une recette repérée sur "Insensé" de Jacques et Laurent Pourcel.
L'association de l'encre de seiche pour les macarons et la crème de poireau est un délice.

Ingrédients

Pour une douzaine de macarons

  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Pour la préparation des macarons :
  • Utiliser des blancs d'oeuf à température ambiante, séparés des jaunes depuis au moins 48 heures, ajouter la pincée de sel, les monter en neige ferme, ajouter le sucre.
  • Passer la poudre d'amandes et le sucre glace au tamis, ajouter le colorant et la poudre d'encre de seiche, incorporer les blancs d'oeuf.
  • A l'aide d'une poche à douille, former des macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Les laisser croûter 1 bonne heure.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 12 minutes en ouvrant une première fois la porte au bout de 8 minutes puis une deuxième fois au bout de 10 minutes, afin de faire partir la vapeur.
  • Pour la préparation de la crème de poireaux :
  • Nettoyer le poireau, le couper en brunoise, le faire suer dans l'huile 7 minutes à feu doux.
  • Saler, poivrer, ajouter la crème, mixer au mixer plongeant, ajouter la gélatine qui a trempée dans une grande quantité d'eau froide.
  • Passer au chinois.
  • Laisser refroidir, puis à l'aide d'une poche à douille garnir les macarons avec cette crème. Recouvrir d'un second macaron.
  • Réserver au frais 24 heures.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Sortir les macarons à température ambiante une heure avant de les déguster.

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