Paris-Brest à la pâte de praline maison

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Préparation: 1 h

Cuisson: 45 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

J'ai préparé ce Paris-Brest pour l'anniversaire de mariage de mes parents (59 ans), c'était une première pour le gâteau et pour la pâte de pralin que j'ai trouvé sur le blog de Pomm'rose ( www.pomm-rose.over-blog.com/article-33… )
qui elle même l'avait trouvé sur le blog de Ph. Blondiaux ( lapatisseriegourmandedephilippe.over-b… )...

Ingrédients

Pour 8 personnes

Instructions

  • Pour la préparation de la pâte à choux de Ch. Michalak :
  • Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
  • Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
  • Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...
  • Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée, faire un grand cercle creux de 18 centimètres sur du papier sulfurisé posé sur le plat du four.
  • Saupoudrer d'amandes effilées.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 220°.
  • Ouvrir une première fois la porte du four rapidement au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis 10 minutes plus tard la laisser entrouverte. Continuer la cuisson 5 minutes .
  • Je les ai laissé cuire 35 minutes en tout.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pour la préparation de la crème pâtissière :
  • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre, incorporer la farine et la maïzena tamisées.
  • Verser doucement le lait chaud.
  • Remettre sur le feu, laisser épaissir la crème.
  • Laisser refroidir en filmant au contact pour éviter qu'une peau se forme.
  • Pour la préparation de la pâte de pralin :
  • Faire griller les noisettes et les amandes, non mondées, au four à 180° pendant 10 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois.
  • Préparer un caramel à sec avec 100 g de sucre.
  • Ajouter le mélange noisette-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
  • Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
  • Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.
  • Casser ce caramel, mettre dans le robot, mixer 5 minutes, laisser reposer le robot, recommencer, la pâte commence à se former, continuer plus ou moins pour qu'elle soit plus fine.
  • Réserver.
  • Pour la présentation :
  • Mélanger 100 g de cette pâte de pralin à la crème pâtissière.
  • Fouetter 20 cl de crème, lorsqu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement au mélange.
  • Mettre dans une poche à douille.
  • Partager la couronne de pâte à chou, remplir avec la crème, poser la seconde couronne, saupoudrer de sucre glace.

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