Lentilles aux légumes confits

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2 commentaires (lire)

Préparation: 15 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: nounou

Une salade délicieuse de lentilles et légumes confits au four. Les jus caramélisés des légumes sont absorbés par les lentilles.

Ingrédients

Pour 4 personnes (en plat principal)

  • Quelques brins de thym

Pour la vinaigrette:

Instructions

  • Préchauffer le four à 250 degrés.
  • Laver tous les légumes. Couper les tomates, courgettes, oignons (mettre 1/2 oignon de côté pour plus tard), haricots et poivrons en morceaux de taille moyenne (même taille que pour une ratatouille, par ex).
  • Mettre dans un plat allant au four avec le thym, ajouter une bonne dose d'huile d'olive, saler et poivrer et mélanger. Mettre à cuire au four pendant 1h environ, en mélangeant de temps en temps pour éviter que les légumes brûlent d'un côté.
  • Emincer 1/2 oignon rouge très finement et mettre dans une tasse. Arroser avec 3 cuillères à soupe de vinaigre et ajouter les câpres. Laisser macérer.
  • Préparer les lentilles. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes, égoutter.
  • Remettre dans la casserole, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à frémissements pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, sans avoir perdu leur forme.
  • Egoutter et laisser évaporer la vapeur pour les faire sécher un peu (si elles gardent trop d'eau, la salade aura moins de gout).
  • Préparer la vinaigrette avec les ingrédients indiqués. Alors que les lentilles sont encore chaudes, les mélanger avec cette vinaigrette.
  • Couper les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter aux lentilles.
  • Quand les légumes sont prêts, les sortir du four et les laisser refroidir un peu pour pas qu'ils soient brulants.
  • Ajouter les câpres et oignon aux lentilles et mélanger doucement. Mettre les lentilles dans une assiette pour servir. Verser dessus tous les jus du plat de légumes.
  • Dresser un tas de légumes confits au milieu des lentilles et servir chaud/tiède.

2 Commentaires


marion

De marion

08 mar 2011 à 11h50

Une de mes recettes de lentilles préférées

Une super recette. La salade de lentilles par excellence! Je l'adore et l'adapte à chaque fois, elle est très flexible. Voici une version que j'ai faite récemment:
www.lacuillere.com/recettes/79339-Sala…

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MIchel

De MIchel

08 janv 2011 à 16h17

excellent !

super recette végétarienne, facile à faire, j'ai remplacé les câpres par des cornichons coupés, ça rajoute du croquant. Parfait pour les femmes enceintes végétariennes en manque de fer !

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