Lentilles aux légumes confits

Instructions

• Préchauffer le four à 250 degrés.

• Laver tous les légumes. Couper les tomates, courgettes, oignons (mettre 1/2 oignon de côté pour plus tard), haricots et poivrons en morceaux de taille moyenne (même taille que pour une ratatouille, par ex).

• Mettre dans un plat allant au four avec le thym, ajouter une bonne dose d'huile d'olive, saler et poivrer et mélanger. Mettre à cuire au four pendant 1h environ, en mélangeant de temps en temps pour éviter que les légumes brûlent d'un côté.

• Emincer 1/2 oignon rouge très finement et mettre dans une tasse. Arroser avec 3 cuillères à soupe de vinaigre et ajouter les câpres. Laisser macérer.

• Préparer les lentilles. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes, égoutter.

• Remettre dans la casserole, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à frémissements pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, sans avoir perdu leur forme.

• Egoutter et laisser évaporer la vapeur pour les faire sécher un peu (si elles gardent trop d'eau, la salade aura moins de gout).

• Préparer la vinaigrette avec les ingrédients indiqués. Alors que les lentilles sont encore chaudes, les mélanger avec cette vinaigrette.

• Couper les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter aux lentilles.

• Quand les légumes sont prêts, les sortir du four et les laisser refroidir un peu pour pas qu'ils soient brulants.

• Ajouter les câpres et oignon aux lentilles et mélanger doucement. Mettre les lentilles dans une assiette pour servir. Verser dessus tous les jus du plat de légumes.

• Dresser un tas de légumes confits au milieu des lentilles et servir chaud/tiède.