Croustillants de saumon au chèvre et épinards

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Préparation: 35 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Céline Leroy (son blog)

Provenance:

J'ai réalisé cette recette pour le jeu concours, cuisinons ensemble Tour N° 5
Je remercie au passage les modérateur de nous avoir laissé plus de temps pour réaliser la recette
j'espère qu'elle vous plaira

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Laver les fenouils et ôter les feuilles, les émincer finement
  • Faire chauffer de l'huile dans une casserole et y faire confire le fenouil quelques minutes, il doit rester croquant
  • Laver l'orange et prélever des bandes de zestes à l'aide d'un économe
  • Détailler ces bandes de zeste en fine julienne et les blanchir pendant 2 mn à l'eau bouillante
  • Les ajouter au fenouil confit, laisser refroidir et réserver au frais
  • Cette étape gagne à être réalisée la veille, pour que le fenouil s'imprègne bien des zestes d'orange et continue un peu à confire
  • (j'ai rajouté pour cela encore un peu d'huile d'olive et mélangé)
  • Le jour même, réaliser la sauce :
  • Écraser le chèvre (1 bûchette, l'autre étant réservée pour les croustillants) à la fourchette et y ajouter la crème, puis 1 c.à.s de miel
  • Assaisonner de sel, poivre et de curry, réserver au frais en attendant
  • La cuisson des épinards
  • Faire cuire les épinards dans une casserole avec un peu de crème, sel et poivre
  • Laisser refroidir tous les éléments de la réalisation des croustillants,ils
  • ne doivent pas être chauds sinon les bricks se cassent
  • Faire revenir à sec les pignons de pin au four ou à la poêle
  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire le saumon
  • Laisser refroidir également
  • Réaliser les croustillants :
  • Séparer délicatement les feuilles de brick du papier les protégeant
  • Couper les extrémités arrondies pour en obtenir un rectangle; couper chaque feuille en 2 dans la hauteur
  • Badigeonner de beurre chaque rectangle
  • Sur chaque rectangle , disposer une cuillère d'épinards, un peu de chèvre et un peu de saumon, ne pas trop en mettre par contre
  • Rouler les feuilles pour en obtenir des rouleaux, les croustillants sont prêts
  • Pour la cuisson:
  • On aura au préalable préchauffé le four à 200 °C
  • Faire cuire les croustillants pendant une dizaine de minutes, en surveillant la cuisson
  • Pour le dressage
  • Dresser sur assiette les croustillants, 2 par personnes, avec la sauce au chèvre dans une coupelle, ainsi que le fenouil confit
  • Décorer de ciboulette ou de coriandre au choix
  • Dégustez et bon appétit !

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Il vaut mieux réaliser cette recette la veille , pour ce qui est des éléments des croustillants et de la petite salade de fenouil confit

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