Tarte à la mousse de pralin

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Préparation: 2 h 30 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour 2 tartes de 20 centimètres

Pâte sucrée de Pierre Hermé :

  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la mousse de pralin:

Instructions

  • Pour la préparation de la pâte sucrée la veille ou 2 heures avant :
  • Dans le robot, mettre le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace et la pincée de sel, travailler afin que le mélange soit homogène, ajouter le pralin, mélanger, l'oeuf, mélanger puis la farine.
  • Quand la pâte est lisse et se détache des parois, l'envelopper dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.
  • Foncer un moule beurré et fariné avec cette pâte.
  • Cuire à 180° pendant 30 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Pour la préparation de la pâte pralinée :
  • Faire griller les noisettes et les amandes, non mondées, au four à 180° pendant 10 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois.
  • Préparer un caramel à sec avec 100 g de sucre.
  • Ajouter le mélange noisette-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
  • Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
  • Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.
  • Casser ce caramel, le mettre dans le robot, mixer 5 minutes, laisser reposer le robot, recommencer, la pâte commence à se former, continuer plus ou moins pour qu'elle soit plus fine.
  • Réserver.
  • Fouetter la crème fleurette lorsqu'elle est ferme ajouter le sucre.
  • Incorporer le mascarpone à la pâte de pralin puis délicatement, la crème fouettée.
  • Mettre dans une poche à douille, garnir les fonds de tarte.
  • Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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