Saumon poché avec nid croustillant chèvre-épinards

Instructions

• Commencer par pocher le saumon. Mettre les pavés dans une sauteuse.

• Ajouter le zeste d'orange (très peu suffit), le curry, le persil et les graines de fenouil. Couvrir à peine avec de l'eau. Saler et poivrer.

• Couvrir et mettre sur le feu. Dès que l'eau bout, laisser bouillir 1 min, puis éteindre le feu sans découvrir. Laisser refroidir complètement, couvert. Le saumon continuera à cuire dans la vapeur.

• Préchauffer le four à 180 degrés.

• Préparer le croustillant. Faire cuire les épinards dans une sauteuse avec une goutte d'eau. Quand les épinards sont cuits, égoutter, en pressant bien dessus pour retirer toute leur eau.

• Mélanger avec le fromage de chèvre et la crème fraîche, saler et poivrer.

• Faire griller les pignons de pin légèrement dans une poêle à sec ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter aux épinards et mélanger.

• Faire fondre le beurre et quand il est fondu, ajouter l'huile. Laisser chauffer 30 secondes, et ensuite retirer du feu.

• Découper des carrés de pâte filo de 15cm x 15cm environ. Il en faut 3 pour chaque nid croustillant.

• Sur une planche en bois ou un plan de travail propre, mettre une couche de pâte filo. La badigeonner de partout du mélange huile/beurre à l'aide d'un pinceau. Mettre une 2ème couche de pâte filo par dessus et badigeonner d'huile/beurre. Répéter avec la 3ème couche.

• Mettre le mélange épinards au centre des carrés de pâte. Remonter les bords autour du tas d'épinards pour former un genre de nid.

• Préparer le 2ème nid de la même manière.

• Faire chauffer le miel quelques instants et badigeonner le haut de chaque nid avec le miel.

• Mettre à cuire au four pendant 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

• Retirer le saumon de la poêle (vérifier qu'il est bien cuit, en touchant pour voir s'il est ferme) et mettre sur 2 assiettes. Servir le nid croustillant à côté.