Saumon poché avec nid croustillant chèvre-épinards

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Préparation: 30 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: sacha

J'ai fait cette recette pour le tour no. 5 du concours Cuisinons Ensemble ( www.lacuillere.com/discussions/459-Cui… ). J'ai voulu réaliser un plat d'été et donc ai choisi de faire du saumon poché, servi froid et très légèrement épicé. Depuis que j'ai lu cet article - www.lacuillere.com/articles/10-Devrait… - j'essaie de cuisiner uniquement du saumon d'Alaska. J'en ai trouvé en congelé dans une grande surface.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour le saumon poché:

  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de beurre

Pour le nid croustillant chèvre-épinards:

  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Instructions

  • Commencer par pocher le saumon. Mettre les pavés dans une sauteuse.
  • Ajouter le zeste d'orange (très peu suffit), le curry, le persil et les graines de fenouil. Couvrir à peine avec de l'eau. Saler et poivrer.
  • Couvrir et mettre sur le feu. Dès que l'eau bout, laisser bouillir 1 min, puis éteindre le feu sans découvrir. Laisser refroidir complètement, couvert. Le saumon continuera à cuire dans la vapeur.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Préparer le croustillant. Faire cuire les épinards dans une sauteuse avec une goutte d'eau. Quand les épinards sont cuits, égoutter, en pressant bien dessus pour retirer toute leur eau.
  • Mélanger avec le fromage de chèvre et la crème fraîche, saler et poivrer.
  • Faire griller les pignons de pin légèrement dans une poêle à sec ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter aux épinards et mélanger.
  • Faire fondre le beurre et quand il est fondu, ajouter l'huile. Laisser chauffer 30 secondes, et ensuite retirer du feu.
  • Découper des carrés de pâte filo de 15cm x 15cm environ. Il en faut 3 pour chaque nid croustillant.
  • Sur une planche en bois ou un plan de travail propre, mettre une couche de pâte filo. La badigeonner de partout du mélange huile/beurre à l'aide d'un pinceau. Mettre une 2ème couche de pâte filo par dessus et badigeonner d'huile/beurre. Répéter avec la 3ème couche.
  • Mettre le mélange épinards au centre des carrés de pâte. Remonter les bords autour du tas d'épinards pour former un genre de nid.
  • Préparer le 2ème nid de la même manière.
  • Faire chauffer le miel quelques instants et badigeonner le haut de chaque nid avec le miel.
  • Mettre à cuire au four pendant 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Retirer le saumon de la poêle (vérifier qu'il est bien cuit, en touchant pour voir s'il est ferme) et mettre sur 2 assiettes. Servir le nid croustillant à côté.

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