Crème glacée aux amandes et aux pignons caramélisés

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Préparation: 1 h

Cuisson: 5 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Je vous propose une glace très gourmande que nous avons beaucoup appréciée hier après midi......

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe de sucre

Instructions

  • Faire chauffer le lait.
  • Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit doubler de volume.
  • Ajouter le lait chaud.
  • Remettre sur le feu. La crème doit napper la cuillère.
  • Laisser refroidir.
  • Ajouter la crème.
  • Réserver au congélateur 30 minutes.
  • Faire griller les pignons et les amandes écrasées dans une poêle sèche.
  • Réserver.
  • Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire chauffer à 130° (environ 3 minutes)
  • Ajouter le mélange pignons-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
  • Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
  • Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.
  • Concasser ce pralin.
  • Mettre la crème à turbiner 30 minutes dans la sorbetière, au bout de 15 minutes ajouter la moitié du pralin.
  • A déguster sans modération.

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