Pâté de viandes en croûte aux noisettes

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Préparation: 30 h

Cuisson: 1 h

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Je vous propose un pâté en croûte que j'ai fait il y a déjà quelques semaines et que j'avais oublié de poster...

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe de cognac

Instructions

  • Pour la préparation des aiguillettes :
  • Mettre les aiguillettes dans un plat creux, mélanger l'huile, le cognac, le sel, le poivre, le cumin et la sarriette.
  • Verser sur la viande, mélanger.
  • Couvrir d'un papier film, laisser mariner 6 heures.
  • Dans un autre plat préparer les aiguillettes de poulet en les mélangeant au vinaigre, huile, thym, gingembre, sel.
  • Réserver sous un papier film 6 heures.
  • Pour la préparation de la viande :
  • Dans le hachoir à viande, passer la gorge, le foie, le porc, le veau, l'oignon.
  • Ajouter le sel, le poivre, le cognac, les épices, le thym, la gousse d'ail écrasée, les noisettes.
  • Bien mélanger. Filmer.
  • Réserver au frais 1 heure.
  • Pour la préparation de la terrine :
  • Beurrer et fariner une terrine, déposer la pâte feuilletée étalée, au fond de la terrine, faire déborder les côtés.
  • Déposer différentes couches de farce, d' aiguillettes de canard, d' aiguillettes de poulet, de lamelles de tomates confites.
  • Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Plier la pâte feuilletée, faire des décorations de pâte, dorer au jaune d'oeuf. Faire une cheminée au centre de la terrine, y mettre un cône de papier sulfurisé.
  • Faire cuire une heure dans le four à 180°.
  • Laisser refroidir. Attendre 24 heures pour déguster.

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