Biscuit Roulé aux Fruits Rouges

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Tyxia (son blog)

C'est la saison des fruits rouges, alors profitons-on pour déguster un gateau frais et crémeux.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le biscuit

Pour la crème patissière

Instructions

  • Préchauffez le four.
  • Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
  • Cassez les oeufs dans deux saladiers en séparant les blancs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez le beurre fondu, puis la fécule.
  • Battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  • Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule.
  • Enfournez pour 10 min : le biscuit doit être souple au toucher.
  • Retournez-le délicatement sur un linge humide et ôtez aussitôt le papier sulfurisé.
  • Couvrez d'un autre linge humide et laissez refroidir.
  • Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
  • Otez du feu, couvrez et laissez infuser 15 à 20 min.
  • Fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier, jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
  • Otez la gousse de vanille du lait et grattez l'interieur au-dessus de la casserole pour receuillir les graines.
  • Jetez l'écorce.
  • Portez de nouveau le lait à ébullition.
  • Incorporez le lait bouillant à la préparation précédente, sans cesser de remuer.
  • Reverser le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en veillant à ne pas atteindre l'ébullition, sans cesser de remuer.
  • Laissez-la refroidir.
  • Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide, puis égouttez-la.
  • Faites-la fondre à feu doux dans une petite casserole avec 1 cs d'eau, en remuant.
  • Incorporez-la à la crème patissière en fouettant vivement.
  • Préparez les fruits rouges.
  • Coupez les plus gros en dés.
  • Découvrez le biscuit refroidi et étalez la crème sur toute sa surface.
  • Répartissez-y les fruits rouges.
  • Roulez le biscuit fourré en vous aidant du linge, puis posez-le sur un plat long et reservez au refrigérateur pendant 1h.
  • Chauffez legerement la gelée de groseille au micro-onde pour la liquifier puis, à l'aide d'un pinceau nappez-en le biscuit roulé.
  • Décorez avec des fruits rouges.
  • Dégustez bien frais.

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