Gaspacho de haricots de soisson, huile de mandarine

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Une recette que j'ai découverte il y a queques années sur un numéro de Noël de "prima maison"
Nous l'avions beaucoup appréciée.
La préparation se commence la veille.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le Gaspacho :

Pour l'Huile de mandarine :

Instructions

  • Pour la préparation de l'huile de mandarine :
  • Mettre l'huile dans un ramequin, ajouter l'huile essentielle, les suprèmes de mandarine pelés à vif.
  • Laisser macérer 24 heures.
  • Filtrer la préparation. Réserver.
  • Pour la préparation du gaspacho :
  • Faire tremper les haricots la veille, dans un grand volume d'eau.
  • Égoutter les haricots.
  • Mettre dans un faitout avec l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le blanc de poireau, le thym, laurier, sel et poivre.
  • Faire cuire 1 heure 30, les haricots doivent être fondants.
  • Égoutter les haricots, réserver le liquide de cuisson.
  • Passer au moulin à légumes.
  • Ajouter 1/8° de litre de bouillon et 10 cl de crème liquide, une gousse d'ail écrasée, velouter avec le mixer plongeant.
  • Rectifier l'assaisonnement qui doit être riche en goût.
  • Réserver au réfrigérateur une heure minimum.
  • Au moment de servir, rôtir quelques tranches de pain dans de l'huile d'olive.
  • Verser un filet d'huile de mandarine sur le gaspacho, et disposer une tranche de pain.

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