Souris d'agneau cuites en cocotte
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Préparation: 20 min
Cuisson: 2 h
Provenance: France
La souris d'agneau, située à l'extrémité de l'os du gigot, est un morceau recherché par les amateurs d'agneau qui cherchent à se l'accaparer lorsqu'elle est cuite et servie avec le gigot.
Naturellement tendre elle devient fondante lorsqu'elle est préparée séparément, après une cuisson longue à température moyenne.
C'est une recette simple ne nécessitant pas une attention particulière, si ce n'est dans la dernière demi-heure de cuisson.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 9 gousses d'ail (dont une pour piquer la viande)
- 1 oignon moyen
- 5 ou 6 branches de thym (il sera plus parfumé s'il est frais)
- 2 petites branches de romarin
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olives
Instructions
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Faire préchauffer le four à 180 degrés
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Éplucher l'ail et l'oignon, émincer ce dernier (les gousses d'ail doivent rester entières)
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Piquer les souris avec des lamelles d'ail
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Prendre une cocotte (fermant bien et pouvant aller au four, en fonte de préférence), y faire chauffer l'huile, faire revenir l'ail et l'oignon sans les colorer, puis les retirer, y faire colorer légèrement les souris d'agneau, les saler et poivrer
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Ajouter l'ail et l'oignon, le vin blanc, le thym, le romarin et le laurier, saler et poivrer
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Couvrir et mettre au four pour 1h30 (je retourne la viande à mi cuisson)
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Après 1h30 de cuisson retirer le couvercle et remettre dans le four à 170 degrés) pour 30 minutes en surveillant de temps en temps pour vérifier que la viande dore correctement
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Retirer les branches de romarin
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Servir avec une simple salade ou l'accompagnement de votre choix,
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Il s'agit d'une recette classique que vous pouvez adapter à votre goût en modifiant ou complétant les herbes, par exemple remplacer le romarin par de la sauge ...
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