Biscuits moelleux à la patate douce, ganache chocolat miel d'acacia

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Préparation: 30 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Audrey Bureau (son blog)

Une saveur suptile et délicate.
Un vrai délice !!!

Ingrédients

Pour 25 à 30 petits gateaux

Les biscuits :

  • 1 CS de rhum (facultatif car pas présent dans la recette initiale)
  • 1 pincée de sel

La ganache :

Instructions

  • Tailler les patates douces en gros cubes
  • Les pocher à l'anglaise
  • Tamiser la farine et la levure
  • Faire fondre le beurre, laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 180°
  • Mixer les patates douces au mixer plongeant ou au robot (veiller à ce qu'il n'y ai pas de "morceaux")
  • Réserver dans un cul de poule ou un saladier
  • Ajouter le fromage blanc, mélanger au fouet
  • Ajouter les oeufs un à un et mélanger au fouet
  • Ajouter le sucre, la vanille en poudre et la cannelle, mélanger
  • Ajouter la farine et la levure tamisées, mélanger
  • Ajouter le beurre fondu froid, mélanger
  • Dresser l'appareil aux deux tiers à la poche à douille dans les alvéoles
  • Taper les plaques de moules sur le plan de travail pour égaliser la surface
  • Cuire au four à 180° pendant 25 mn environ (le mieux étant de faire un test de cuisson)
  • Démouler tiède et refroidir sur grille
  • Pour La ganache:
  • A l'aide d'un couteau, hacher la couverture et la réserver dans un cul de poule ou un saladier
  • Tailler le beurre en parcelles, le réserver au frais
  • Réunir le miel et la crème dans un récipient de cuisson
  • Verser un tiers de la crème bouillante sur la couverture hachée, remuer à l'aide d'un fouet
  • Ajouter un deuxième tiers de crème bouillante, bien mélanger
  • Ajouter enfin le dernier tiers de crème bouillante, mélanger
  • Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger, corner les parois avec la maryse
  • Laisser reposer une dizaine de minutes la ganache et taper légèrement le récipient sur le plan de travail pour éliminer une partie de bulles
  • A l'aide d'une cuillère remplir la cavité des savarins avec la ganache encore liquide
  • Laisser prendre la ganache au froid

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Remarque :
Si la ganache venait à être trop épaisse, la placer quelques instants au bain marie

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