Cannellonis à la ratatouille, crème de chèvre

Instructions

• Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pendant 20 minutes.

• Égoutter, réserver dans du papier sulfurisé.

• Allumer le four en position grill, mettre les poivrons sur du papier aluminium, les faire griller sur toutes les faces.

• Lorsqu'ils sont grillés les entourer avec le papier alu, laisser refroidir.

• Couper l'aubergine et la courgette en petits cubes.

• Les faire rôtir séparément dans de l'huile d'olive. Réserver.

• Peler les poivrons, les couper en lanières fines.

• Mettre tous les légumes dans une sauteuse (poivrons, aubergine, courgette) ajouter le thym, le concentré de tomate, couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer.

• Laisser mijoter 30 minutes.

• Rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir.

• Assaisonner la crème, ajouter le fromage de chèvre, émultionner avec le mixer plongeant en napper une assiette, parsemer de morceaux de fromage de chèvre, saupoudrer de paprika.

• Couper chaque lasagne en 4 bandes.

• Rouler chacune d'elle de façon à former un tube, le poser sur la crème.

• Garnir avec la ratatouille froide.