Coquelet rôti aux herbes et citron vert & ses légumes caramélisés

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Préparation: 1 h

Cuisson: 40 min

Recette postée par: Nell (son blog)

Ingrédients

Pour 1 à 2 personne

Pour le coquelet :

Pour les légumes caramélisés (pour 2 personnes) :

Instructions

  • Pour la préparation des légumes caramélisés :
  • Laver les légumes.
  • Eplucher les carottes et couper les extrémités. Réserver.
  • Couper les extrémités des poireaux, ne garder que le blanc et la partie verte tendre. Retirer la première "peau". Réserver.
  • Couper les extrémités des oigneaux et ne garder que 2cm environ de tige. Retirer la première "peau". Réserver.
  • Dans un cocotte huilée, déposer tous les légumes, saler, poivrer et les faire dorer 3/4min en remuant régulièrement.
  • Mouiller les légumes avec le bouillon et laisser mijoter pendant 30min. Les légumes doivent être tendre et il doit rester qu'un fond de bouillon.
  • Soupoudrer les légumes avec le sucre et mélanger délicatement pour ne pas tout écraser.
  • Laisser colorer 5min.
  • Pour la préparation du coquelet :
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Couper le citron vert en quatre.
  • Saler et poivrer l'intérieur du coquelet et fourrer le d'un bouquet garni et d'un quart de citron.
  • Dans un plat à gratin, déposer le coquelet, l'arroser d'huile d'olive. Le saler, poivrer et verser l'eau dans le fond du plat.
  • Enfourner pour 40min en retournant le coquelet à mi cuisson.
  • Arroser le régulièrement.
  • Ne pas oublier de retirer la ficelle si votre couelet est bridé lors du service.

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