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Préparation: 3 h

Cuisson: 40 min

Recette postée par: Nell (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte à choux :

  • une pincée de sel

Pour la crème mousseline pralinée :

Instructions

  • Pour la préparation de la crème mousseline à la pralinoise :
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 10g de sucre.
  • Dans un saldier, blanchir le reste de sucre avec les jaunes d'oeufs.
  • Ajouter la Maïzena et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Verser un peu de lait bouillant dans le saladier sur la préparation et mélanger.
  • Reverser le contenu du saladier dans une casserole sur le reste de lait chaud.
  • Remettre sur le feu pendant 2min, fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Fouetter encore 2min sur feux très doux.
  • puis ajouter la pralinoise et 60g de beurre et mélanger.
  • Couvrir de suite la crème d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
  • Laisser totalement refroidir.
  • Puis mettre le beurre restant en pommade dans un saladier et battre au fouet électrique.
  • Y ajouter un tiers de la crème pralinée et battre au fouet rapidement. Lorsque le premier tiers est bien incorporé, ajouter-en un autre. Fouetter. Incorporer enfin le dernier tiers. Vous obtiendrez une crème légère et aérée.
  • Réserver au frais.
  • Pour la préparation de la pâte à choux :
  • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
  • Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez une boule de pâte quo se détachera facilement des parois.
  • Remettre sur le feu doux pendant 1 à 2min afin de dessécher la pâte.
  • Verser la pâte dans un récipient et incorporer les oeufs un à un en mélangeant entre chaque et en les incorporant bien à la pâte (étape musclée si vous n'utilisez pas de fouet électique). La pâte doit petre souple mais pas liquide.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, retourner un saladier et tracer le contour pour obtenir un rond puis retourner la feuille et poser la sur une plaque allant au four.
  • Remplir la poche à douille avec la pâte.
  • Former un cercle avec la pâte : suivre le dessin sur le papier sulfurisé pour former un cercle parfait (il ne doit pas rester de pâte dans la poche à douille).
  • Parsemer le dessus du cercle d'amandes effilées.
  • Enfourner pendant 15min à 200° puis 15min à 180°. La pâte va gonfler et prendre une belle couleur dorée. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
  • Eteindre le four et laisser le gâteau dans le four porte fermée pendant 10min pour le dessécher un peu.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Pour le montage :
  • Couper la couronne en deux. Faire attention de ne pas casser le chapeau.
  • Déposer la base sur un plat à service.
  • Mettre la crème à la pralinoise dans une poche à douille.
  • Garnir le dessus de la base avec la totalité de la crème selon votre âme artistique.
  • Déposer le chapeau de pâte à choux délicatement sur la crème.
  • Soupoudrer de sucre glace
  • Réserver au frais.

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