Entremet fraise nougat





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Préparation: 4 h
Cuisson: 10 min
Inspirer du blog ma petite pâtisserie
Ingrédients
Pour 8-10 personnes
Pour le biscuit Joconde:
- 3 œufs
- 160 grs de sucre en poudre
- 120 grs d'amandes en poudre
- 30 grs de farine
- 25 grs de beurre fondu refroidi
Pour la mousse de nougat:
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de crème
- 150 grs de nougat
Pour la mousse de fraises:
- 200 grs de fraises
- 20 cl de crème liquide
- 80 grs de sucre en poudre
Pour le miroir aux fraises:
- 150 grs de fraises
- 100 grs de sucre
- 5 cl de jus de citron
Instructions
- Pour Le biscuit Joconde:
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Battre les œufs entiers avec 120 grs de sucre pendant 10 min jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et forme un ruban.
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Incorporer la farine et la poudre d'amande.
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Monter les blancs en neige en incorporant le reste de sucre à la fin.
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Incorporer les blancs au reste du mélange puis ajouter le beurre fondu.
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Étaler une une partie de la pâte dans un moule un peu plus grand que le cercle à pâtisserie.
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Enfourner la préparation à 200° pendant 8à10 min.
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Laisser refroidir sur une grille.
- Pour La mousse au nougat:
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Faire chauffer 20 cl de crème et y faire fondre le nougat.
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Mixer et laisser refroidir.
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Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 min.
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Réchauffer la crème de nougat et y mettre la gélatine à fondre hors du feu.
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Monter les 30cl de crème en chantilly et incorporer à la crème aux nougats.
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Verser sur le biscuit joconde et laisser prendre au moins 2 h au frais.
- Pour La mousses aux fraises:
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Mixer les fraises pour les réduire en purée.
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Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
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Réchauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre.
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Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
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Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation aux fraises.
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Verser sur la mousse aux nougats.
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Mettre au frais 2h au moins.
- Pour Le miroir aux fraises:
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Mixer les fraises pour les réduire en purée.
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Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
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Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre.
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Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir..
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Verser sur la mousse de fraises et laisser prendre au frais au moins 2 h.
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Décercler et décorer l'entremet selon vos envies.Moi j'ai voulu rappeler les ingrédients donc j'ai mis des fraises coupées et des nougats.
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De Nadia Noël