Chérie
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Préparation: 1 jour
Cuisson: 20 min
Biscuit pistache recouvert de griottes et garni d'une mousse ivoire
Recette de Franck Michel ( meilleur ouvrier de France)
Ingrédients
Pour 8
Biscuit pistache:
- 170 gr pâte d'amandes supérieur à 50%
- 20 gr de sucre semoule
- 75 gr de pure pâte de pistaches aromatisée et coloré
- 40 gr de farine
- 3 gr de levure sèche
- 70 gr de beurre
Mousse ivoire:
- 4 gr de gélatine ( 2 feuilles)
- 110 gr de lait entier
- 135 gr de chocolat blanc Equateur à 30%
- 150 gr de crème fraîche à 36%
Instructions
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A) Ramollir la pâte d'amandes avec le sucre, la pâte de pistache et 1/10 ème des oeufs pour obtenir une pête souple et lisse. ( avec le mix-soupe).
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B) Ajoutez progressivement le reste des oeufs et des jaunes, monter au fouet. Versez la farine tamisée avec la levure. et finir le mélange avec le beurre fondu.
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C) Etalez la pâte sur une plaque de patisserie recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 250°C pendant 8 minutes. Réservez.
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D) Egouttez les cerises ou griottes. Découpez deux carré de +- 13 cm dans le biscuit pistache et mettre entre ces deux biscuits les cerises les unes à côté des autres. Mettez ce montage au centre de votre moule de 16 cm.
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( ou au congélateur +- 3 heures pour consolider l'ensemble)
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E) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.
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F) Faites chauffer le lait et ajoutez le demi bâton de vanille, faites infuser 30 minutes. Réchauffer le lait, ajouter la gélatine et versez sur le chocolat blanc concassé puis mixer l'ensemble.
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G) Ajoutez délicatement la crème fraîche montée en chantilly pas trop ferme.
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H) Quand la mousse ivoire commence à prendre la couler dans votre moule et mettre au congélateur une nuit.
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Décorez à votre convenance.
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