Tarte poires caramélisées et ganache chocolat

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Préparation: 2 h 15 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Ingrédients

Pour deux tartes de 16 centimètres

Instructions

  • Pour la préparation de la pâte :
  • Travailler le beurre et le sucre, ajouter la farine, sabler la pâte.
  • Incorporer les deux oeufs.
  • Faire une boule, filmer la pâte. La réserver 2 heures au réfrigérateur.
  • Étaler la pâte sur 0,5 centimètre , foncer les moules beurrés et fariner.
  • Cuire les fonds de pâte à blanc pendant 25 minutes à 180°.
  • Pour la préparation des poires :
  • Éplucher les poires, les couper en dés.
  • Faire un caramel à sec avec 60 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.
  • Lorsqu'il est blond ajouter les poires, mélanger, couvrir, laisser cuire 30 minutes à petit feu.
  • Égoutter les poires, les étaler sur les fonds des tartes.
  • Pour la préparation de la ganache :
  • Faire fondre les chocolat au bain marie.
  • Ajouter le sucre, le beurre. Laisser tiédir à
  • 35°, incorporer les jaune et l'oeuf, battus.
  • Verser sur chaque tarte.
  • Cuire 10 minutes à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Sortir 15 minutes avant la dégustation.

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