Dos de cabillaud et risotto au pesto

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Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: sophroch (son blog)

Je voulais du riz pour accompagner mon poisson, en cherchant dans mon placard, j'ai trouvé un pot de pesto et j'ai bien aimé l'idée de mettre un peu de soleil dans mon assiette alors que l'automne s'installe....

Ingrédients

  • 3/4 de litre d'eau

Instructions

  • Dans une casserole, verser l'huile d'olive puis ajouter le riz et mélanger l'ensemble afin de bien imprégner les grains.
  • Une fois translucide, mouiller le riz avec le vin blanc. Attendre que le liquide soit bien absorbé.
  • Préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec le bouillon Kub.
  • Ensuite, ajouter progressivement le bouillon, au riz la cuisson du risotto se fait très lentement et avant d'incorporer le liquide suivant, il faut laisser absorber totalement le précédent.
  • Saler et poivrer.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, poêler le cabillaud.
  • Quasiment en fin de cuisson, éteindre le feu, ajouter le mascarpone et le pesto.
  • Parsemer de parmesan râpé et poser le dos de cabillaud.

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