Tarte aux pommes caramélisées, chantilly au mascarpone

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Préparation: 2 h

Cuisson: 50 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Avec l'automne j'ai envie à nouveau de déguster ces délicieuses tartes aux pommes, poires ou coings.
Voici la première préparée cette saison.

Ingrédients

Pour une tarte de 18 centimètres

Ingrédients pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak :

-Ingrédients pour la crème amandine de Christophe Michalak :

Ingrédients pour la garniture :

Instructions

  • Pour la préparation pâte à tarte sucrée :
  • Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
  • Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.
  • Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
  • Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Pour la préparation de la crème amandine :
  • Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
  • Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
  • Réserver au frais au moins 1 heure.
  • Étaler la pâte à tarte à 0,3 centimètres, découper un rond de 20 centimètres, foncer le moule à tarte beurré et fariné.
  • Cuire 15 minutes à 170° dans le four préchauffé.
  • Laisser refroidir.
  • Dresser la crème amandine sur le fond de pâte, sur 1 centimètre d'épaisseur.
  • Cuire 35 minutes à 170°, le fond doit être doré.
  • Laisser refroidir.
  • Pour la préparation des pommes :
  • Laver, éplucher les pommes. Les couper en tranches.
  • Faire caraméliser 60 g de sucre, ajouter les pommes, les enrober de caramel, laisser cuire à petit feu 30 minutes.
  • Déposer les pommes tiédies sur le fond de la tarte.
  • Pour la préparation de la chantilly :
  • Faire un caramel à sec avec 40 g de sucre, lorsqu'il est blond, incorporer 5 cl de crème, laisser tiédir puis ajouter la gélatine réhydraté et essoré.
  • Le mélanger au mascarpone lorsqu'il a refroidi.
  • Fouetter la crème en chantilly ferme, incorporer délicatement le mascarpone au caramel.
  • Décorer la tarte de cette chantilly, parsemer d'amandes effilées légèrement grillées.

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