Plumer et vider un faisan (et deux perdreaux)
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Préparation: 1 h
Louis, un ami de la famille, est un chasseur. Chaque année, en cette saison, il nous offre une partie de ses trophées de chasse. Hier, il nous a ramené un faisan et deux perdreaux.
Contrairement à ce que nous donnerait un boucher, il faut plumer et vider les bêtes soit-même. Je partage aujourd'hui avec vous cette technique.
Instructions
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Tout d'abord, il faut mettre les bêtes au frigo avant de les déplumer. C'est plus facile si elles sont froides.
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Voici mes trois bestiaux.
- Pour le plumage:
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On commence à plumer en tirant fort sur les plumes.
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Les petites plumes restantes sont éliminées en les brûlant. J'avais un petit chalumeau avec moi, mais vous pouvez faire ça avec un petit réchau de camping.
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Ensuite on coupe, le bout des pattes, le bout des ailes, et la tête.
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Et il ne reste plus que ça.
- Pour le vidage:
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On fait une petite incision au niveau du postérieur.
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Puis une autre dans le bas du cou pour sectionner l'oesophage.
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On rentre la main par derrière.
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On retire tout ce qu'on trouve (foie, coeur, estomac...).
- Pour le conserver:
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Si vous souhaitez le congeler avant de le cuisiner, je vous conseille de lier les pattes de l'animal avec de la ficelle de cuisine au préalable, vu que vous aurez probablement à le faire avant de le cuire.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
C'est un produit de la chasse, donc faîtes bien attention en le mangeant, vous tomberez probablement sur des plombs.
Soyez doublement prudents si vous faîtes goûter ça à vos enfants.
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De manu