Plumer et vider un faisan (et deux perdreaux)

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Préparation: 1 h

Recette postée par: manu

Louis, un ami de la famille, est un chasseur. Chaque année, en cette saison, il nous offre une partie de ses trophées de chasse. Hier, il nous a ramené un faisan et deux perdreaux.

Contrairement à ce que nous donnerait un boucher, il faut plumer et vider les bêtes soit-même. Je partage aujourd'hui avec vous cette technique.

Ingrédients

Instructions

  • Tout d'abord, il faut mettre les bêtes au frigo avant de les déplumer. C'est plus facile si elles sont froides.
  • Voici mes trois bestiaux.
  • Pour le plumage:
  • On commence à plumer en tirant fort sur les plumes.
  • Les petites plumes restantes sont éliminées en les brûlant. J'avais un petit chalumeau avec moi, mais vous pouvez faire ça avec un petit réchau de camping.
  • Ensuite on coupe, le bout des pattes, le bout des ailes, et la tête.
  • Et il ne reste plus que ça.
  • Pour le vidage:
  • On fait une petite incision au niveau du postérieur.
  • Puis une autre dans le bas du cou pour sectionner l'oesophage.
  • On rentre la main par derrière.
  • On retire tout ce qu'on trouve (foie, coeur, estomac...).
  • Pour le conserver:
  • Si vous souhaitez le congeler avant de le cuisiner, je vous conseille de lier les pattes de l'animal avec de la ficelle de cuisine au préalable, vu que vous aurez probablement à le faire avant de le cuire.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

C'est un produit de la chasse, donc faîtes bien attention en le mangeant, vous tomberez probablement sur des plombs.
Soyez doublement prudents si vous faîtes goûter ça à vos enfants.

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1 Commentaire


manu

De manu

16 oct 2010 à 16h40

C'est moins bien présenté que chez le boucher, mais ça fait toujours économiser un peu de sous.

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