Poulet (ou coquelets) façon coq au vin

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: alice

Provenance:

Lorsque le nombre de convives est limité un poulet ou des coquelets sont mieux adaptés qu'un coq pour réaliser cette recette classique, en outre, la viande est plus tendre
Très bon réchauffé, ce plat peut-être préparé la veille du repas

Ingrédients

Pour 4-6 personnes

  • 250g environ de petits lardons non fumés (tranches de lard frais que je coupe en petits lardons)
  • 1 ou 2 gousses d'ail selon la grosseur
  • 4-5 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe rase de farine

Instructions

  • Nettoyer les champignons, les couper en morceaux assez petits et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il perdent leur eau, saler, poivrer et les laisser en attente
  • Faire revenir les lardons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, les retirer à l'aide d'un écumoire
  • Faire revenir les morceaux de poulet (ou coquelet) à feu moyen dans la graisse des lardons (ajouter un peu de beurre si nécessaire) en les retournant pour qu'ils soient dorés de chaque côté, les saler et poivrer, les retirer au fur et à mesure
  • Faire revenir les oignons grelots (décongelés) quelques instant dans la graisse, les retirer
  • Enlever le surplus de graisse et si nécessaire laver le récipient (le fond a pu attacher)
  • Dans une tasse délayer la farine avec un peu de vin
  • Remettre les morceaux de poulet, arrêter la hotte, verser le cognac et flamber
  • Verser le vin, ajouter les lardons, les champignons, les oignons, les fleurs de thym, et l'ail écrasé, saler et poivrer, faire pénétrer le tout entre les morceaux de poulet
  • Lorsque le tout commence à chauffer, ajouter la farine délayer, mélanger
  • Porter à ébullition et laisser cuire doucement 30 minutes à couvert
  • Lorsque le poulet est cuit, le retirer et laisser la sauce cuire encore 30 minutes
  • Remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer
  • Servir bien chaud accompagné de pommes de terre cuites à l'eau

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