Gâteau au chocolat, pâte à l'orange

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Préparation: 12 h

Cuisson: 1 h

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Après avoir préparé le cake à la pâte à l'orange, j'ai eu envie d'associer cette pâte à du chocolat....

Ingrédients

Pour un gâteau de 18 centimètres de diamètre

Ingrédients pour la pâte d'orange :

Ingrédients pâte à tarte sucrée :

Ingrédients pour la crème amandine :

Ingrédients pour la ganache chocolat :

Instructions

  • Pour la préparation de la pâte à l'orange, à commencer la veille :
  • Faire cuire les oranges recouvertes d'eau pendant 40 minutes.
  • La peau doit être ramollie, les rafraîchir à l'eau froide.
  • Les couper en 4, retirer les pépins.
  • Dans une casserole mettre 250 g d'eau et 500 g de sucre, amener à ébullition, ajouter les oranges.
  • Faire cuire 20 minutes à feu moyen.
  • Laisser refroidir toute la nuit.
  • Le lendemain égoutter les oranges, réserver le sirop.
  • Passer les oranges au moulin à légumes, ajouter un peu de sirop si la préparation est trop compacte, passer la pâte au tamis, elle doit être bien lisse.
  • Réserver.
  • Pour la préparation pâte à tarte sucrée :
  • Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
  • Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.
  • Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
  • Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Pour la préparation de la crème amandine :
  • Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
  • Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
  • Réserver au frais au moins 1 heure.
  • Étaler la pâte à tarte à 0,3 centimètres, découper un rond de 18 centimètres
  • Cuire 15 minutes à 170° dans le cercle à gâteau beurré.
  • Laisser refroidir.
  • Dresser la crème amandine sur le fond de pâte, sur 1 centimètre d'épaisseur.
  • Cuire 35 minutes à 170°, le fond doit être doré.
  • Laisser refroidir.
  • Pour la préparation de la ganache au chocolat :
  • Faire fondre les chocolat au bain marie.
  • Ajouter le sucre, le beurre. Laisser tiédir à
  • 35°, incorporer les jaune et l'oeuf, battus.
  • Pour le Montage du gâteau :
  • Tartiner le fond de tarte avec la pâte d'orange.
  • Verser la ganache au chocolat sur la pâte.
  • Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir, démouler et réserver au frais .

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Sortir à température ambiante 10 minutes avant de déguster.

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