Perdreaux aux choux

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Préparation: 30 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Recette classique réalisée avec un minimum d'ingrédients.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 125g de petits lardons (a faire de préférence à partir de tranches fines de lard frais)

Instructions

  • Ingrédients principaux
  • Couper le 1/2 chou en deux, détacher les feuilles et enlever les plus grosses côtes, les laver et les faire cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les sortir et les égoutter, laisser en attente
  • Prendre une cocotte y faire rissoler les petits lardons avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les retirer et les garder en attente
  • Faire revenir les perdreaux dans la graisse des lardons (ajouter du beurre si nécessaire) jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces, saler et poivrer
  • Ajouter le vin blanc, la même quantité d'eau et les lardons, laisser cuire 20 minutes à couvert en retournant les perdreaux de temps en temps
  • Retirer les perdreaux, les couvrir de papier aluminium pour qu'ils ne refroidissent pas
  • Ajouter le chou dans la cocotte à l'aide d'une fourchette pour aérer les feuilles de chou et éviter qu'elles ne fassent des "paquets", appuyer avec l'écumoire et mélanger pour bien imprégner le chou
  • Couvrir et laisser mijoter 4 ou 5 minutes, poser les perdreaux sur le chou et servir bien chaud

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Pendant la cuisson des perdreaux vous pouvez ajouter une ou deux gousses d'ail épluchées et les retirer au moment de servir

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