Tatin chocolat banane...

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Préparation: 2 h

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais tester cette recette de tatin à la banane. Ma foi je n'ai pas été déçu et je pense que je pourrai la faire faire à mes élèves. Elle se compose de bananes sautées, de caramel parfumé au whisky et d'une abaisse de pâte sablée chocolat noisette de C. Felder. Si vous n'aimez pas le whisky, vous pouvez le remplacer par du rhum.

Ingrédients

Pour 4 personnes

La pâte :

  • 1 pincée de sel

Les bananes :

Le caramel :

  • 1 cuillère à soupe de whisky

Instructions

  • Pour la pâte réalisée au batteur mélangeur (robot) :
  • Tailler le beurre en parcelles. Tamiser le sucre glace. A l'aide dune fourchette battre sommairement l'oeuf avec le sel. Tamiser la farine avec le cacao poudre et la vanille.Mettre le beurre parcelles et le sucre glace dans la cuve du robot.
  • A vitesse moyenne et à la feuille, crémer le beurre et le sucre. Dès que cela est nécessaire, avec une maryse, enlever le mélange qui reste accroché à la feuille. Ajouter l'oeuf battu avec le sel. A vitesse moyenne, mélanger. Ne pas attendre que le mélange soit homogène et ajouter progressivement les noisettes en poudre. Toujours à vitesse moyenne mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine et le cacao poudre tamisés. Mélanger à vitesse lente. Dès que cela est nécessaire avec une maryse, enlever la pâte qui reste accrochée à la feuille. Ne pas trop mélanger et arrêter dès que la farine et la cacao sont incorporés à la pâte.
  • Avec la maryse réunir la pâte dans le fond de la cuve. Mettre la pâte sur du papier film, replier le papier film pour envelopper la pâte. Avec un rouleau répartir correctement la pâte à l'intérieur du papier film, (ici j'ai séparé la pâte en trois pâtons). Réserver la pâte au frais et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour pouvoir la travailler facilement, le mieux étant de la réaliser la veille pour le lendemain.
  • Pour plus de précisions sur la pâte chocolat noisettes, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-pa…
  • Pour les bananes :
  • Tailler les bananes en tronçons de 2.5 cm environ. A feu modéré, les sauter au beurre. Saupoudrer avec un peu de sucre et caraméliser légèrement. Réserver et laisser refroidir.
  • Pour le caramel :
  • Mettre le sucre avec un peu d'eau dans une russe (casserole) ou une sauteuse. Préparer un récipient avec de l'eau bien chaude, (plus grand que le récipient où vous faites le caramel). A feu modéré réaliser le caramel. Quand le caramel est de couleur brune, mettre le récipient de cuisson dans l'eau chaude pour stopper la cuisson. Ajouter le whisky. Remettre le caramel sur feu doux si besoin.
  • Répartir le caramel dans les moules. S'il venait à trop durcir le remettre sur le feu doux quelques instants pour le liquéfier à nouveau. Disposer les bananes caramélisées sur le caramel. Réserver au frais.
  • Pour la finition, la cuisson et le démoulage :
  • Sur un coin du plan de travail travailler la pâte pour lui redonner un peu d'élasticité, c'est pour éviter qu'elle ne se craquelle lorsque l'on va l'abaisser. Finir de travailler la pâte en lui donnant une forme ronde. Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ.
  • Tailler la pâte avec un emporte pièce d'au moins 10 cm de diamètre, un tout petit peu plus grand c'est mieux car la pâte va se rétracter un peu à la cuisson.
  • Pour plus de précisions sur comment abaisser de la pâte, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-33…
  • Disposer les cercles de pâte sur les bananes bien froides et enfoncer légèrement la pâte sur le pourtour des moules. Avec la pointe d'un couteau, faire un petit trou au centre de chaque tartelette, (c'est pour que l'humidité s'échappe pendant la cuisson). Laisser reposer les tartelettes au frais 20 mn environ.
  • Cuire au four à 180° 15 à 20 mn. Laisser refroidir et réserver au frais pour bien figer le caramel.
  • Pour démouler passer 1 ou 2 mn dans un bain marie très chaud ou sur le feu ou encore retourner les tartelettes sur des assiettes et utiliser un chalumeau (c'est la méthode que j'emploie).
  • Pour la recette en images, pas à pas, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-ta…

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