Bavarois menthe chocolat
Ingrédients
-Pour le Biscuit joconde:
- 3 oeufs
- 180 grs de blancs d'oeufs
- 150 grs de sucre en poudre
- 225 grs de poudre d'amande
- 60 grs de farine
- 40 grs de beurre fondu
- 75 grs de sucre en poudre
-Pour le Bavarois chocolat:
- 80 grs de chocolat noir
- 75 grs de sucre en poudre
- 30 grs de cacao
- 1/4 l de lait
- 125 g de crème liquide
-Pour le Bavarois menthe:
- 1/4 de l de lait
- 3-4 belles feuilles de menthe
- 60 grs de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide
Instructions
- Pour le biscuit joconde:
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Dans un saladier mettre les jaunes,les oeufs et 150 grs de sucre.Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter la farine et la poudre d'amande,mélanger et ajouter le beurre.
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Monter les blancs en neige en les serrant avec les 75 grs de sucre.
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Incorporer délicatement les blancs à la la préparation et cuire 25-30 min à 170°.
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Laisser refroidir.
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Pour le bavarois au chocolat
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Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchisse.
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Faire bouillir le lait et ajouter le chocolat et le cacao pour le faire fondre.
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Verser sur les jaunes d'oeufs et remettre sur le feu.
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Faire cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère(ne pas faire bouillir).
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Retirer du feu,faire ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide.
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Ajouter la gélatine essorée à la préparation.
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Battre la crème liquide en chantilly et incorporer à la préparation tiédie.
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Couper le biscuite à la dimension de votre ou de vos cercles.
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Y déposer le bavarois au chocolat.
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Laisser prendre au frais au moins 2 h.
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Pour le bavarois à la menthe
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Blanchir les jaunes avec le sucre.
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Faire bouillir le lait avec la menthe.
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Hors du feu faire infuser la menthe.
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Mixer le tout et ajouter au mélange oeufs-sucre.
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Remettre la préparation sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
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Ajouter la gélatine ramollie et essorée au mélange et laisser tiédir.
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Ajouter du sirop de menthe et du colorant vert pour accentuer la couleur.
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Battre la crème liquide en chantilly et incorporer à la préparation.
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Verser sur le bavarois au chocolat qui a pris.
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Laisser prendre au frais au moins 2 h.
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Une fois pris décercler délicatement et décorer à votre convenance.
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De dalila