Zaalouk d'aubergines
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Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Provenance: Maroc
Le zaalouk est une salade d'aubergines parfumée, assez proche du caviar d'aubergines. Cette recette marocaine convient bien pour une entrée rafraîchissante ou une garniture pour l'apéritif ( c'est de saison, alors on en profite !). Elle est simple à préparer, nécessite deux cuissons - en ces temps de forte chaleur, mieux vaut le préparer le matin à la fraîche. C'est d'ailleurs meilleur après quelques heures de marinade au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 conserve de tomates pelées (400g)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment d'espelette
Instructions
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Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur. Entailler la chair comme indiqué sur la photo.
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Cuire au micro-ondes (une douzaine de minutes), jusqu'à ce que la chair soit complètement molle. Racler à la cuillère pour récupérer la chair. Si l'aubergine contient beaucoup de pépins, éliminer le centre.
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Hacher l'aubergine au robot (il doit rester des morceaux).
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Pendant ce temps, cuire les tomates avec les gousses d'ail pilées et les épices durant quelques minutes. Ajouter l'aubergine et laisser mijoter une dizaine de minutes.
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Couper finement l'oignon confit, l'ajouter à la fin de la cuisson avec le jus de citron.
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Réserver au réfrigérateur durant quelques heures.
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Servir bien frais, sur une tranche de pain grillé.
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De jacqueline.pons.58