Saltimbocca

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Préparation: 15 min

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Aplatissez les escalopes au maillet à viande afin de les rendre bien fines et tendres. Coupez-les, ainsi que le jambon en lanières de 10/12 cm.
  • Déposez une lanière de jambon sur 1 morceau d’escalope et surmontez de tout d’une feuille de sauge. Pliez les petites escalopes en deux et maintenez-les fermées à l’aide d’un pique olive.
  • A feu vif, faites revenir 1 min de chaque côté les escalopes dans la moitié du beurre, poivrez. Versez le vin et laissez réduire de moitié, toujours à feu vif.
  • Mettez la viande dans un plat chaud. Salez légèrement. Mélangez le beurre restant au jus de viande en grattant bien, versez sur la viande et servez aussitôt.

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