Côtes de boeuf charolaises

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(0 votes)

0 commentaires

Préparation: 12 h

Cuisson: 2 h

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Provenance:

Recette tirée du livre "La cuisine de Ducasse et Sophie"

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la sauce :

  • 4 gousses d'ail non épluchées écrasées

Instructions

  • Pour la sauce à préparer la veille :
  • Préchauffez le four à 160 °C. Dans une cocotte faites chauffer l’huile. Mettez-y la queue de bœuf et faites-la revenir à feu moyen pendant 5 minutes Couvrez, mettez au four et laissez cuire pendant deux heures.
  • Épluchez les carottes et les échalotes, coupez-les grossièrement. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les légumes à la queue de bœuf ainsi que les gousses d’ail et le bouquet garni.
  • Dans une casserole, faites chauffer le vin et flambez-le. Versez-le dans la cocotte et laissez-le réduire à feu vif de moitié. Versez enfin le fond de veau dans la cocotte. Mettez au four sans couvrir, à 120 °C. Laissez cuire pendant deux heures en remuant la viande de temps en temps. Filtrez la sauce au chinois ou dans une passoire fine.
  • Finition et présentation :
  • faites chauffer la sauce à feu très doux. Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant leur cuisson. Préchauffez le four à 180 °C
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Quand l’huile est très chaude, faites-y dorer les côtes de bœuf de chaque côté. Mettez-les au four, laissez cuire pendant 8 minutes.Retournez-les et faites cuire encore 8 minutes. retirez-les sur la porte de four, couvrez-les de papier aluminium ménager et laissez-les reposer 5 minutes.
  • Tranchez la viande et posez les tranches sur les assiettes. Parsemez de fleur de sel et de poivre. Nappez de sauce et servez aussitôt.

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big