Extra moelleux à la ganache corsée

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Préparation: 30 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: poyane Titefée (son blog)

Une recette entièrement réalisée avec du chocolat Valrhona ! Ma petite folie du jour... J'adore ce chocolat!

A la base, il me semble que c'est même une recette de la marque, mais impossible à trouver, alors j'ai fait comme il me semblait que cela devait être !

Ingrédients

Pour 8/10 personnes (En bonnes doses !)

Ganache au chocolat :

Biscuit au chocolat :

  • 60 g de beurre à température ambiante

Instructions

  • Ganache : Dans une casserole, mettre la crème, la maïzena et le sucre. Remuer pour intégrer la maïzena et le sucre à la crème. Laisser de coté le temps de faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Dès que le chocolat est bien lisse et bien fondu. Sortir du bain marie et faire chauffer la crème.
  • Dès que le chocolat est bien lisse et bien fondu. Sortir du bain marie et faire chauffer la crème.
  • Verser la crème sur le chocolat. Mélanger.
  • Voila, la ganache est prête.
  • Pour des gâteaux individuels, dresser des petites boules de ganaches à l'aide de cuillères, mettre sur un papier sulfurisé et entreposer au congélateur le temps de faire le biscuit.
  • Biscuit : Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Les blancs doivent être en becs d'oiseau. (Prévoir un grand saladier, il va y en avoir !!)
  • Ajouter le beurre pommade au chocolat, mélanger.
  • Incorporer les jaunes.
  • Ajouter un peu de blancs montés pour détendre la pâte et ajouter la farine.
  • Finir d'incorporer le reste des blancs montés et mélanger délicatement à la maryse.
  • Le mélange reste très aéré, plein de bulles...
  • Beurrer et fariner un grand moule à gâteau. Y verser la moitié du mélange. Faire durcir au congélateur (15 minutes suffisent).
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Sortir le moule du congélateur.
  • Ajouter les boules de ganaches durcies.
  • Recouvrir du reste de pâte.
  • Enfourner pour 15 minutes pour les individuels et jusqu'à 45 minutes pour un gros gâteau. Selon le moule utilisé la cuisson sera différente, donc planter une lame de couteau dans le biscuit pour voir si elle ressort sèche. (Signe que le gâteau est cuit.)
  • C'est vraiment ultra moelleux, la biscuit de chocolat au lait est très aéré et le dosage en sucre dans la recette est parfait.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Pour toute la recette détaillée en images, vous pouvez aller sur mon blog : poyane-cuisine.com

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