Rousquilles

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Préparation: 2 h 30 min

Cuisson: 1 h 15 min

Recette postée par: poyane Titefée (son blog)

Provenance:

Recette extraite du livre Pâtisserie maison de Florence Edelmann.

Ingrédients

Pour 12 rousquilles

  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de Pastis (Ou un autre alcool fort du genre)(mais ici c'est la région, alors Pastis ! On en a tous dans nos placards...)

Pour le glaçage :

Instructions

  • Dans un cul de poule, tamiser la farine, la levure et le sucre glace. Ajouter le sel et les graines de la gousse de vanille.
  • Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrissez avec les mains pour obtenir un mélange sableux.
  • Creuser un puits, incorporer les jaunes d'oeufs, le miel et le pastis.
  • Pétrir assez rapidement, le temps que tout soit bien homogène. Si on pétrit trop la pâte deviendra élastique et se déformera à la cuisson.
  • Former une boule, l'envelopper dans du cellophane et laisser 2h au frais. On peu aussi faire la pâte de la veille pour le lendemain.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un emporte pièce de 7 ou 8 cm de diamètre. Retirer le centre avec un emporte pièce de 3 cm de diamètre.
  • Faire cuire 15 minutes.
  • Préparer le glaçage pendant que les rousquilles sont au four.
  • Porter le sucre glace et 70 g d'eau à ébullition. Faire cuire ce sirop au boulé, c'est à dire à 120°C.
  • Monter le blanc d'oeuf en neige en incorporant le sirop et le citron.
  • Sortir les rousquilles du four. A l'aide d'un pinceau, les recouvrir de glaçage, puis les déposer sur la plaque de cuisson.
  • Baisser le four à 50°C et y faire sécher les rousquilles pendant 1h.
  • Déguster une fois qu'elles ont refroidi !!

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Avec un thé, c'est parfait...

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