Boeuf d'hiver cuit au four
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Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h
Provenance: France
J'utilise du paleron pour ce plat, et demande au boucher de me donner l'os également, car il donne beaucoup de saveur au plat.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de paleron de boeuf coupé en morceaux assez grands
- De la farine
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 verre de cidre
- Moitié citron
- 1 petit morceau de poitrine de porc fumée coupé en dés
- 2 oignons épluchés et émincés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Du persil ciselé
- Du thym
- De l'estragon
- 200g de champignons (j'ai utilisé des chanterelles)nettoyés
- 500ml de fond de veau ou autre bouillon
- 1 cuillère à café de moutarde
Instructions
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Dans une sauteuse, faire revenir la poitrine et quand elle est dorée la placer au fond d'une cocotte allant au four.
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Faire revenir les oignons pendant 10 min dans la même sauteuse, les ajouter à la cocotte.
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Saupoudrer les morceaux de viande avec un peu de farine. Les faire dorer dans la sauteuse (ajouter un peu d'huile) à feu haut. Il peut être nécessaire de le faire en plusieurs lots.
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Ajouter la viande à la cocotte.
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Ajouter les carottes et les champignons à la cocotte, ainsi que les herbes, et assaisonner.
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Ajouter l'os par dessus. Arroser avec le cidre, le jus du moitié citron et le bouillon que vous aurez chauffé.
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Couvrir et mettre à cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 1h.
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Sortir la cocotte et vérifier le niveau de liquide. Ajouter du bouillon chaud si nécessaire.
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Baisser le feu à 150 degrés et continuer à faire cuire pendant 1h30 à 2h. La viande doit être couverte de jus à la fin de cuisson.
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Quand la viande est prête, la sortir et récupérer tout le jus dans une casserole. La faire réduire jusqu'à obtention d'un jus un peu épais.
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Ajouter une cuillère à café de moutarde et rectifier l'assaisonnement.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Servir avec des pommes de terre ou du riz
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