Boeuf d'hiver cuit au four

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Préparation: 30 min

Cuisson: 3 h

Recette postée par: efi

Provenance:

J'utilise du paleron pour ce plat, et demande au boucher de me donner l'os également, car il donne beaucoup de saveur au plat.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 200g de champignons (j'ai utilisé des chanterelles)nettoyés

Instructions

  • Dans une sauteuse, faire revenir la poitrine et quand elle est dorée la placer au fond d'une cocotte allant au four.
  • Faire revenir les oignons pendant 10 min dans la même sauteuse, les ajouter à la cocotte.
  • Saupoudrer les morceaux de viande avec un peu de farine. Les faire dorer dans la sauteuse (ajouter un peu d'huile) à feu haut. Il peut être nécessaire de le faire en plusieurs lots.
  • Ajouter la viande à la cocotte.
  • Ajouter les carottes et les champignons à la cocotte, ainsi que les herbes, et assaisonner.
  • Ajouter l'os par dessus. Arroser avec le cidre, le jus du moitié citron et le bouillon que vous aurez chauffé.
  • Couvrir et mettre à cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 1h.
  • Sortir la cocotte et vérifier le niveau de liquide. Ajouter du bouillon chaud si nécessaire.
  • Baisser le feu à 150 degrés et continuer à faire cuire pendant 1h30 à 2h. La viande doit être couverte de jus à la fin de cuisson.
  • Quand la viande est prête, la sortir et récupérer tout le jus dans une casserole. La faire réduire jusqu'à obtention d'un jus un peu épais.
  • Ajouter une cuillère à café de moutarde et rectifier l'assaisonnement.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir avec des pommes de terre ou du riz

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