Boeuf d'hiver cuit au four

Instructions

• Dans une sauteuse, faire revenir la poitrine et quand elle est dorée la placer au fond d'une cocotte allant au four.

• Faire revenir les oignons pendant 10 min dans la même sauteuse, les ajouter à la cocotte.

• Saupoudrer les morceaux de viande avec un peu de farine. Les faire dorer dans la sauteuse (ajouter un peu d'huile) à feu haut. Il peut être nécessaire de le faire en plusieurs lots.

• Ajouter la viande à la cocotte.

• Ajouter les carottes et les champignons à la cocotte, ainsi que les herbes, et assaisonner.

• Ajouter l'os par dessus. Arroser avec le cidre, le jus du moitié citron et le bouillon que vous aurez chauffé.

• Couvrir et mettre à cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 1h.

• Sortir la cocotte et vérifier le niveau de liquide. Ajouter du bouillon chaud si nécessaire.

• Baisser le feu à 150 degrés et continuer à faire cuire pendant 1h30 à 2h. La viande doit être couverte de jus à la fin de cuisson.

• Quand la viande est prête, la sortir et récupérer tout le jus dans une casserole. La faire réduire jusqu'à obtention d'un jus un peu épais.

• Ajouter une cuillère à café de moutarde et rectifier l'assaisonnement.