Rghaïfs au boeuf et poivron vert
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Préparation: 3 h
Cuisson: 25 min
Provenance: Maroc
Les rghaïfs sont une spécialité marocaine que j'ai découvert sur le blog Recette du monde ( recettedumonde.over-blog.com/article-5… ). Cela m'a fait tout de suite penser à des buns américains mais version méditérrannéene : on peut les farcir à la viande, aux crevettes ou aux pommes de terre pour la version salée mais également au miel et aux amandes pour la version sucrée.
Ingrédients
Pour 6 rghaïfs
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de semoule extra-fine
- 1 cuil à café de levure de boulanger sèche
- 1 grosse pincée de sel
Pour la farce :
- 200 g de bœuf haché
- 1/2 oignon
- 1 cuil à soupe de concentré de tomates
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de gingembre
Instructions
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Préchauffer le four Th.7 (210°C).
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Préparer la farce : laver le poivron. Disposer sur une plaque à four et placer sous le grill dans le four bien chaud.
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Laisser cuire entre 20 et 30 min, jusqu'à ce que la peau soit grillée. Retourner à mi-cuisson.
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Une fois que le poivron est cuit, enlever la tige, les pépins et éplucher. Couper la chair en fines lamelles.
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Éplucher et émincer finement l'oignon. Faire sure dans une poêle avec la cuil à soupe d'huile, ajouter les épices ainsi que le concentré de tomates et couvrir. En fin de cuisson, ajouter la viande et le poivron, prolonger la cuisson de quelques minutes. Laisser tiédir.
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Dans la cuve d'une machine à pain, verser 200 ml d'eau, le sel, la farine et la semoule. Creuser un trou dans la farine et y mettre la levure. Mettre en route la machine à pain programme pétrissage.
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Diviser la pâte en 6 et former des boules. Étaler chaque pâton très finement sur le plan de travail légèrement fariné.
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Au centre de chaque cercle, disposer 2 à 3 cuil à soupe de farce puis replier chaque côté sur le centre, comme pour une feuille de brick. On obtient un carré.
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Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.
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Servir chaud.
De bibinours