Crumble aux oignons et échalotes confites
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Préparation: 45 min
Cuisson: 40 min
Ce crumble était un coup d'essai, réussi et transformé : d'une recette classique de confit d'échalotes doucement caramélisés, recouvert d'une pâte à crumble croustillante, j'ai simplement ajouté quelques pistaches, le jus et le zeste d'un gros pamplemousse bio. Le pamplemousse dans un plat salé,je n'y avais jamais pensé, jusqu'à ce que je me retrouve avec 2 kgs de pomelos à écouler. Et finalement le résulat était une vraie bonne surprise : l'acidité et la légère amertume de cet agrume s'accorde très bien avec ce type de plat.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g d'échalotes
- 250 g d'oignons
- 40 g de sucre roux
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pamplemousse bio
Pour la pâte à crumble légère:
- 60 g de farine
- 30 g de chapelure (ou sinon je mixe des biscuits salés pour l'apéritif pour finir les restes)
- 40 g de beurre
- une dizaine de pistaches
Instructions
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Éplucher les échalotes et les oignons. Émincer finement. Peler et hacher les gousses d'ail.
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Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les échalotes, les oignons et l'ail. Faire cuire une dizaine de minutes en ajoutant si besoin un peu d'eau pour éviter que les légumes n'attachent. Puis verser le sucre roux et laisser caraméliser 10 min de plus. Saler et poivrer en fin de cuisson.
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Débarrasser les coques des pistaches et réserver les graines.
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Préparer la pâte à crumble : mixer les graines de pistache avec la chapelure, la farine, le beurre, le sel et le poivre. La pâte doit former des gros grains. Rajouter un peu d'eau au besoin et mixer à nouveau.
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Laver le pamplemousse, râper la peau pour récupérer le zeste. Couper le pamplemousse et presser chaque moitié pour recueillir le jus.
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Disposer la fondue d'échalotes-oignons dans un plat à gratin, arroser du jus de pamplemousse, parsemer les zestes. Émietter la pâte dessus.
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Enfourner et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes, le crumble doit être légèrement doré.
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Servir aussitôt.
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De Yan Jin Lee