Chocolate fudge cake (gâteau fondant au chocolat)

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Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h 5 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Cette recette vient du livre Ottolenghi. Il s'agit d'un gâteau au chocolat très riche, très chocolaté et délicieux! Il est cuit en deux temps, ce qui donne deux couches aux textures différentes, une qui ressemble plus à des brownies, et une plus crémeuse et mousseuse.

Ingrédients

Pour 1 gâteau de 20cm de diamètre

  • 240g de beurre coupé en cubes
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Préchauffer le four à 170 degrés. Beurrer et fariner un moule à manqué de 20cm de diamètre, ou le tapisser de papier sulfurisé.
  • Séparer les oeufs.
  • Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
  • Mettre le beurre et le chocolat dans un grand bol. Verser dessus le sirop bouillant et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter les jaunes d'oeuf, un par un, en mélangeant entre chaque oeuf.
  • Laisser la préparation revenir à température ambiante.
  • Battre les blancs d'oeuf avec le sel pour obtenir une meringue ferme mais pas trop sèche.
  • Incorporer les meringues dans la préparation chocolatée en trois fois, en faisant attention à garder le plus d'air possible dans la meringue. Arrêter dès que les ingrédients sont mélangés.
  • Verser les deux tiers de la préparation dans le moule et mettre à cuire pendant 40 min. Un couteau inséré au milieu du gâteau doit en ressortir presque sec.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Aplatir la surface du gâteau à l'aide d'un couteau, ce n'est pas grave si vous cassez la croûte. Verser le reste de la préparation par dessus et re-mettre à cuire au four pendant 20 à 25 min.
  • Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de cacao pour garnir.

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