Irish potato pancakes (boxty)

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Préparation: 30 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: Gaelle . (son blog)

Provenance:

L' irish potato pancake , aussi appelé boxty, est une sorte de crêpe se composant de pommes terre crues râpées, de purée de pomme de terre et de babeurre (petit- lait). On le sert en brunch, avec une garniture salée ou sucrée.

En Irlande, la pomme de terre est à la base de nombreux plats . Il faut dire qu'elle fut pratiquement la seule vivre durant la grande famine en Irlande : nourrissante et facile à cultiver, elle permit aux habitants de subsister durant plusieurs années. La cuisine traditionnelle irlandaise regorge ainsi de recettes contenant la pomme de terre .

Ingrédients

Pour une quinzaine de pancakes

  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Faire cuire les 250 g de pommes de terre dans leur peau à l'eau ou à la vapeur. Éplucher les pommes de terres encore chaudes, les écraser grossièrement en purée à la fourchette. Râper les pommes de terres crues pelées. Les ajouter à la purée. Verser la farine puis le bicarbonate. Mélanger pour homogénéiser le tout.
  • Ajouter progressivement le lait pour obtenir une pâte épaisse mais souple.
  • Huiler une poêle anti-adhésive, essuyer le surplus avec un papier absorbant. Porter sur feu moyen. Verser une peu de pâte sur la poêle chaude pour former un pancake d'environ 8-10 cm de diamètre. Cuire à feu moyen quelques minutes de chaque côté pour faire dorer chaque face.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir avec une garniture sucrée (confiture, sirop d'érable, miel) ou salée (fromage frais, crème,..).

Servir immédiatement, très chaud, avec la garniture de son choix.

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