Pastilla de courge muscade au pralin

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Préparation: 45 min

Cuisson: 1 h 40 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Ingrédients

Pour 4 petites pastillas

Pour le pralin :

  • 25 g d'eau (4 cuillères à soupe de pralin)

Pour la déco :

Instructions

  • Pour la préparation de la courge :
  • Peler et couper la courge en petits cubes de 2 centimètres.
  • Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, y mettre les morceaux de courge et le bâton de cannelle, laisser confire à feu moyen 60 minutes, en remuant et surveillant la cuisson.
  • Ajouter les amandes effilées et la fleur d'oranger.
  • Laisser refroidir.
  • Pour la préparation du pralin :
  • Mettre les amandes et les noisettes décortiquées, dans un plat à four.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 20 minutes en remuant souvent.
  • Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire chauffer à 130° ( environ 3 minutes)
  • Ajouter le mélange noisette-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
  • Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
  • Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.
  • Mettre dans le robot, mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
  • Ce pralin se conserve dans une boite hermétique, dans un endroit tempéré.
  • Pour le montage de la pastilla :
  • Faire fondre le beurre, badigeonner 3 disques de brick avec le beurre, les placer en corolle dans un moule à tartelette en les faisant dépasser .
  • Ajouter 2 disques beurrés au milieu du moule pour consolider la base.
  • Disposer la préparation de courge au fond du moule, égaliser.
  • Saupoudrer d'une cuillère à soupe de pralin.
  • Couvrir d'une feuille de brick beurrée.
  • Bien fermer la pastilla en serrant les feuilles de brick.
  • Beurrer le dessus et appuyer pour coller les feuilles entre elles. Dorer avec le jaune d'oeuf.
  • Faire de même pour les trois autres.
  • Enfourner dans le four préchauffer à 200°, pendant 20 minutes.
  • Poser la pastilla sur le plat de service.
  • Décorer le dessus avec le sucre glace et la cannelle.
  • Se déguste chaud ou tiède.

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