Boeuf carottes mijoté

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Préparation: 30 min

Cuisson: 2 h

Recette postée par: alice

Provenance:

Recette classique de bœuf braisé à préparer de préférence la veille, ce plat est encore meilleur réchauffé

Ingrédients

Pour 6 persones

1,5 kg de paleron (ou gite)coupé en 9-10 morceaux
  • 150g environ de lard frais (en tranches pour faire de petits lardons)
  • 4 gousses d'ail
  • 5-6 branches de thym

Instructions

  • Couper le lard (après avoir retiré la couenne) pour faire les petits lardons
  • Éplucher les oignons, l'ail et les carottes, hacher les oignons(pas trop fins), ouvrir les gousses d'ail pour retirer les germes et couper les carottes en gros morceaux pour qu'elles ne s'écrasent pas à la cuisson
  • Dans un faitout, faire revenir les lardons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les laisser en attente
  • Mettre à leur place les oignons hachés et l'ail écrasé, les faire revenir, les retirer avec l'écumoire, les laisser en attente
  • Mettre à leur place les morceaux de viande, les saler et poivrer, les faire bien colorer sur toutes les faces, les retirer et jeter le surplus de graisse
  • Remettre la viande dans le faitout, ajouter les lardons, les oignons, l'ail écrasé, le vin blanc, le bouillon de volaille, le thym effeuillé et le laurier (la viande doit être juste couverte de liquide, si nécessaire ajouter un peu de bouillon de volaille)
  • Porter à ébullition, saler et poivrer légèrement, mettre les carottes dessus, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h50 à 2h (ne pas ajouter de liquide durant la cuisson, la viande ne sera plus totalement recouverte, retourner les morceaux une ou deux fois)
  • En fin de cuisson vérifier l'assaisonnement et dégraisser la sauce à l'aide d'une cuillère

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil et/ou une petite branche de cèleri

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