Foie gras mi-cuit à la gelée de framboises

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 25 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Au mois de juin j'ai assisté à un atelier culinaire au restaurant "Sensation" à Lattes, Romain nous avait proposé des cubes de foie gras au parfum de pêche de vigne.
J'ai eu envie d'associer la framboise et le foie gras sur le même principe . . . Mon petit fils a adoré ! ! !

Ingrédients

Pour un foie gras de canard

Instructions

  • Faire tremper le foie gras dans le lait pendant 12 heures.
  • Le sortir, l'essuyer. Le dénerver.
  • Mélanger le sel et le poivre, frotter le foie gras sous toutes les faces avec ce mélange.
  • Le ranger dans une terrine. Cuire à 130°, le thermo sonde placé dans le foie ne doit pas dépasser 47°.
  • Le couler dans un plat rectangulaire sur une hauteur de 4 centimètres.
  • Réserver toute une nuit au réfrigérateur, une planche surmontée d'un poids, tassant le foie gras.
  • Le lendemain, mixer les framboises, les passer au tamis.
  • Réhydrater et faire fondre la gélatine au micro-ondes, incorporer à la pulpe de framboises.
  • Retirer le poids et la planche sur le foie, couler la pulpe de framboises sur 0,5 centimètre pour avoir un bon équilibre de saveurs.
  • Réserver au frais.
  • Découper des petits rectangles de foie gras, déguster avec du pain toasté.

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